Корисні властивості і протипоказання цикорія - часто обговорювана тема в колах прихильників здорового харчування. Розгляньмо детально особливості цього продукту, щоб в точності вивчити передбачувану користь і шкоду для здоров'я людини.
Це популярний і доступний напій, виготовлений з натуральних компонентів, кореня рослини роду багаторічних, сімейства Астрових. Матеріал для нього культивують на екологічно чистих територіях ще з кінця 1800-х років, і з тих пір пиття, що нагадує за кольором і смаком розчинну каву, не втратило популярність, а навпаки активно впроваджується в раціон людей, що стежать за здоров'ям.
Що таке цикорій розчинний?
Цикорій розчинний порошкоподібний - концентрат темного порошку, отриманий з обсмажених і подрібнених коренів рослини. Для приготування смачного і корисного напою потрібно розвести його окропом. Він часто використовується як замінник кави, оскільки не містить кофеїну і не робить негативного впливу на серцево-судинну систему. Нагадує популярний напій за смаковими якостями.
Читайте також: квас із цикорія в домашніх умовах
Склад, калорійність
У чому ж секрет цикорія? Невибаглива рослина, яку ми маємо вважати бур "яном, дуже багата на корисні мікро- та макроелементи, вітаміни, білкові, дубильні речовини та органічні кислоти, смоли.
До складу кореня входять:
- вітаміни групи В, вітамін С, каротин;
- пектин;
- мікро- і макроелементи - калій, залізо, кальцій, натрій, магній;
- полісахарид - інулін (10-11%).
Кожен з корисних інгредієнтів має позитивний вплив на певну систему організму. Велика кількість вітамінів та інших складових забезпечує комплексний позитивний вплив на організм приймаючого напою людини.
Цикорій містить мало калорій: 100 грам - 70 ккал і рекомендований тим, хто бореться із зайвою вагою.
Лікувальні властивості цикорія
Цілющі властивості напою криються в його багатому складі.
Розглянемо детальніше кожен з елементів докорінно цикорію та його позитивний вплив на функціонування органів:
- Інулін. Використовується як замінник цукру в харчовій промисловості. Підходить для пацієнтів з діагнозом «цукровий діабет», заповнює енергію, але при цьому не сприяє відкладенню ліпідів.
- Білки. Володіють бадьорим ефектом і дозволяють заповнити енергію, не вдаючись до ситних перекусів.
- Тіамін. Вітамін групи В, який обов'язковий для нормальної роботи серцевого м'яза, нервової та травної системи.
- Рібофлавін (В2). Забезпечує функціонування щитоподібної залози, репродуктивної системи. Необхідний для зростання здорового волосся, міцних нігтів. Його нестача відобразиться на шкірі - вона стане вразливою для збудників інфекцій і зовнішнього впливу.
- Аскорбінова кислота (С). Зміцнює стінки судин, робить їх еластичними. Бере участь у підтримці м'язового тонусу, стимулює роботу захисної системи організму.
- Каротин - сильний імуномодулятор, антиоксидант. Підтримує стан шкіри, підвищує її еластичність.
Чим корисний цикорій, окрім вищезгаданого списку? Він зміцнює очне дно, підвищує апетит і відновлює життєву енергію, сприяє очищенню печінки. В якості енергетика його дозволено пити дітям, вагітним і годуючим, пацієнтам, які страждають занепадом сил і ВСД (вегето-судинною дистонією).
Технологія виготовлення цикорію
Концентрат для приготування напою виробляють кількома способами.
У сучасній промисловості найчастіше роблять так (етапи виробництва):
- Збір, підготовка сировини. Зібрані корені очищають, миють, подрібнюють. Іноді змішують необроблений обсмажений цикорій з необсмаженими зернами вівса.
- Екстрагування. Сушка проводиться в спеціальних екстракційних апаратах або з використанням більш простих способів - висушування на теплій поверхні. Процес триває до того моменту, поки сировина не досягне потрібних показників - масова частка розчинних речовин повинна становити 10-15%.
- Змішування зі спеціальними добавками. Компоненти містять харчову соду (до 0,3% всієї маси матеріалу), яку вводять, безперервно перешкоджаючи, до 20 хвилин.
- Концентрування. Етап проводиться зі суворим дотриманням температури - до 80 градусів, і розріження - від 0,055 до 0,085 МПа до того моменту, поки сировина не буде відповідати таким показникам: масова частка сухих речовин - 50-55%, масова частка загальних цукрів (при перерахунку на суху речовину) - від 62% і вище (при такому показнику, кількість інуліну буде досягати рівня не менше, ніж 20%).
Готовий продукт упаковують. Виробник, керуючись бажанням поліпшити органолептичні показники концентрату, може додати в цикорій цукор, корицю, лимонну кислоту. Детальніше про товар можна дізнатися, ретельно вивчивши упаковку.
Існує й інший концентрат цикорія (менш популярний, ніж випускається у вигляді порошку) - пастоподібний розчинний напій. Його виробляють так: екстрагують 60-80% сушеного коріння і 20-40% обсмажених. Отримані екстракти змішують, відфільтровують, а потім упарюють до пастоподібної консистенції. Такий напій менш популярний через слабко виражений смак.
У домашніх умовах також можна приготувати порошок для напою. Для цього потрібно зібрати коріння цикорія, вимити, очистити і висушити (природним шляхом або в духовці). Потім сировину подрібнюють, обсмажують на сухій сковороді до коричневого кольору. Отриманий матеріал потрібно перемолоти на кавомолці. Порошок домашнього приготування зберігають до 6 місяців у сухому місці в закритій тарі.
Застосовувані методики приготування цикорію спрямовані на збереження корисних компонентів у рослині та поліпшення смакових відчуттів.
Народні ради:лавровий аркуш
Чи замінить цикорій каву?
Виробники концентратів з цикорію докладають масу зусиль, щоб напій за органолептичними показниками був близький до розчинної кави. Для цього використовують різні методики виробництва, смакові добавки. Але чи може рослина з сімейства астрових замінити улюблений напій кавоманів?
Склад кави і напою з коріння цикорія дуже відрізняється, але вони обидва відносяться до енергетиків. Тільки ефект бадьорості після кави виникає через дію кофеїну, а в іншому випадку, досягається завдяки високій концентрації вітамінів, білків та інуліну.
Цикорій можна пити людям, які страждають від підвищеного артеріального тиску, тоді як натуральна кава їм категорично заборонена. Концентрат допоможе підбадьоритися і тим, кому заборонений кофеїн з інших причин - жінкам під час вагітності, дітям.
Цикорій розчинний: корисні властивості
Напій спочатку відомий, як невід'ємна частина раціону здорового харчування людини, що веде активний спосіб життя. Крім втамування спраги і надання бадьорості без кофеїну, ця рослина здатна вплинути на різні системи органів, поліпшити їх роботу, прискорити позбавлення від деяких патологій. Розгляньмо детальніше, кому і для чого рекомендований цей доступний і смачний напій.
Для схуднення
Людям, які страждають від зайвої ваги, варто обзавестися напоєм з цикорія.
Секрет схуднення криється в його складі:
- Велика кількість інуліну в концентраті впливає на вироблення інсуліну, який контролює рівень глюкози в складі крові. Речовина, при попаданні в шлунок, трансформується у фруктозу, яка відома, як надійне джерело енергії, але при цьому, не призводить до утворення жирових накопичень.
- Крім заряду бадьорості без ризику поправитися, інулін покращує роботу органів ЖКТ, прискорює обмінні процеси, що також відобразиться на масі тіла.
- Розчинна клітковина - пектин, покращує роботу кишечника, допомагає організму швидше позбутися токсинів.
- Глікозид інтибін у складі напою прискорює метаболізм, активує перистальтику кишечника, позбавляє від запорів.
- Вітаміни групи В сприятливо позначаться на роботі нервової системи. Завдяки їхній дії можна позбутися шкідливої звички «заїдати стрес», яка гарантовано призводить до зайвої ваги.
Цикорій для зниження ваги підходить і жінкам після пологів. Щоб швидше відновити колишні форми, достатньо замінити напоєм чай і каву, які не рекомендовані при грудному вигодовуванні.
Для посилення ефекту рекомендують замінити вечерю чашкою обговорюваного напою і не підсолоджувати його цукром (вранці і в обід пити по 200 мл за 30 хвилин до їжі).
Цикорій для дітей
Дитячий вік - не протипоказання до вживання цього продукту. Напій для малюків від 3-х років можна підсолодити цукром або медом, фруктозою для того, щоб видалити характерну гірчинку.
Цикорій особливо буде корисний дітям:
- Під час зростаючого навантаження. З початком навчального року дитині необхідні сили, особливо в період адаптації до школи (а також під час складання іспитів).
- Після хвороби - як елемент для налагодження імунітету і швидкого відновлення.
- Як профілактичний засіб, що допомагає стимулювати захисну систему організму.
Соціалізовані діти, які перебувають велику кількість часу в закритих групах (садок, школа), вимагають формування сильної імунної системи, інакше вибратися з низки нескінченних інфекційних хвороб, які блискавично передаються в колективі, буде непросто. Саме для таких ситуацій і підходить цикорій - швидко і безмедикаментозно посилити опірність організму хвороботворним бактеріям.
Читайте також:чай Матчу
Розчинний напій для жінок
Складно переоцінити користь цикорія для жіночого організму, тому що його дія відображається як на роботі внутрішніх органів, так і на зовнішньому вигляді:
- зміцнює волосся, нігтьові пластини;
- омолоджує шкіру, робить її більш упругою;
- дозволяє позбутися токсинів;
- покращує обмінні процеси;
- допомагає в боротьбі з зайвою вагою;
- зміцнює судини, зберігає їх еластичність;
- розширює судини, допомагає в боротьбі з серцевими патологіями.
Плануючи надовго зберегти свіжість і молодість, варто відмовитися від зловживання кавою і замінити її більш корисним напоєм з цикорію.
Для вагітних
Вагітність - особливий період, який вимагає підтримки жіночого організму всіма доступними способами.
Цикорій можна вживати вагітним, як замінник кави і як помічник у боротьбі з такими проблемами, які добре відомі жінкам у становищі:
- занепад сил і сонливість;
- запор;
- дефіцит заліза;
- слабкий імунітет;
- стрімкий набір ваги.
Цикорій не тільки допоможе краще себе почувати, але й уникнути загрози для життя малюка, яка виникає при анемії (можлива гіпоксія плоду), малої рухливості і хмари.
Для чоловіків
Для сильної статі напій:
- Покращує роботу ЖКТ, нервової системи.
- Служить профілактикою серцево-судинних захворювань.
- Замінивши собою каву, позбавить від зайвої збудливості, безсоння.
Особливо буде корисним для тих, хто харчується нерегулярно або фаст-фудом, веде малорухливий спосіб життя і схильний до набору зайвої ваги.
Нервова система
Цикорій містить велику кількість вітамінів групи В, які необхідні для правильного функціонування мозку і периферичної нервової системи. Напій можна вживати в якості безкофеїнового замінника кави, при занепаді сил, сонливості, дратівливості, при частих головних болях.
Для шкіри
Склад порошку з кореня рослини допомагає відновити колагенові волокна, які відповідають за еластичність, пружність шкіри і уповільнюють прояв вікових змін. Крім того, вітамінний комплекс у складі продукту надає тонізуючий ефект на дерму.
Для волосся
Завдяки цикорію можна поліпшити стан волосся.
Як впливає склад напою:
- Поліпшується харчування цибулин через зміцнення судин, активується кровотік - волосся стає міцнішим і активніше зростає.
- Вітамінний комплекс робить шевелюру блискучою і візуально більш привабливою.
- Тонізуючий ефект цикорія - чудова профілактика хвороб волосистої частини голови - себореї, псоріазу.
Крім прийому всередину, зміцнення можна забезпечити, використовуючи ополаскувачі на основі відвару цикорія.
Для серцево-судинної системи
Патології серцево-судинної системи лідирують серед причин смертності населення. Щоб уникнути розвитку хвороб, необхідно віддати належне профілактиці.
Цикорій - один із способів поліпшити стан серця і судин:
- розширює судини;
- зміцнює стінки;
- зберігає і покращує еластичність судин;
- покращує стан м'язових тканин завдяки посиленню обмінних процесів.
Замінивши каву і чай корисним напоєм, можна мінімізувати ризик розвитку кардіологічних захворювань.
Чи є шкода від напою?
Завдати шкоди здоров'ю людини напій з цикорія не може. Але корисний вплив можна знищити, поєднавши рослинний концентрат з коров'ячим молоком, яке пригнічує дію компонентів і робить пиття марним. Тому поєднувати цикорій краще з соєвим, горіховим молоком, корицею або фруктозою.
Норми споживання та спосіб приготування
Цикорій готують за тим же принципом, що і всі інші розчинні напої - заливають кип'яченою водою. Пропорція приблизна - 1,5-2 чайні ложки на 150-200 мл окропу. За смаком можна додати цукор, фруктозу, мед, соєве молоко, корицю.
Для відчуття позитивного ефекту потрібно випивати не менше 3-х порцій напою на день, але і зловживати їм не варто.
Як правильно вибрати і зберігати розчинний цикорій?
Придбати напій можна практично в кожному магазині продуктів харчування, в аптеках. Щоб правильно вибрати продукт, віддайте перевагу товару в прозорій тарі - так можна впевнитися в однорідності порошку, відсутності грудок і будь-яких добавок.
Зберігається порошок у щільно закритій тарі в сухому місці.
Протипоказання
Незважаючи на корисний склад, напій має і свої протипоказання:
- вік до 3-х років;
- варикозне розширення вен;
- астма;
- патології жовчного міхура;
- геморой;
- алергія на речовини у складі продукту;
- заборонено приймати разом з коров'ячим молоком.
Це цікаво: лікування варикозу вен на ногах народними засобами
Щоб упевнитися, що продукт вам підходить, зробіть собі невелику порцію напою, випийте і поспостерігайте за реакцією організму протягом 24 годин. Якщо ви не помічаєте проявів алергії та іншого дискомфорту, то продукт можна вводити в свій раціон.
Watch this video on YouTube
Корисні властивості цикорія складно перебільшити, тому напій з його коріння рекомендований для щоденного прийому в якості пиття, що підвищує життєвий тонус та імунітет.