Користь і шкоду спаржі давно вивчені. Про цей продукт відомо безліч фактів. Але як би його не оспівували кулінари всього світу, він однозначно корисний не для всіх. Давайте розберемося, що ж цінного приховано в спаржі? І чому декому від неї варто відмовитися?
Хімічний склад, калорійність, харчова цінність спаржі
Людству відомо понад 200 видів спаржі, але лише один з них використовується в їжу. Він називається спаржа лікарська або звичайна.
І біла і зелена спаржа відноситься до одного виду. Тільки перша являє собою частину втечі, що виросла під землею. А друга - це сходи, що опинилися на поверхні.
Вважається, що біла спаржа корисніша, в ній більше вітамінів. А у зеленої частина цінних мікроелементів руйнується під впливом фотосинтезу. Однак поціновувачі зазначають, що ніжні втечі смарагдового кольору приємніші на смак.
Спаржа більш ніж на 90% складається з води. Молоді стеблі накопичують менше 2% білка. Овоч практично не містить жиру (0,1%). У ньому утворюється зовсім небагато вуглеводів (3%), зате присутня достатня кількість харчових волокон (1,5 г в 100 г продукту), тому вживання спаржі сприятливо позначається на роботі кишечника.
Популярний в європейських країнах делікатес не дуже поживний. Страви зі спаржі можна готувати під час дієти, адже 100 г сирого продукту містять всього 20 ккал.
Незважаючи на невисоку енергетичну цінність, харчова роль овочевої культури велика. У спаржі містяться у доступній формі вітаміни групи В, фолієва кислота, вітамін С, К і - каротин. Також у невеликій кількості присутній жиророзчинний антиоксидант - токоферол (вітамін Е).
У м'якоті накопичуються мінерали: калій, кальцій, марганець, мідь, фосфор, залізо і важливий для жіночого здоров'я селен. Рослина містить корисні амінокислоти, такі як аспарагін і аргінін. Ці з "єднання стимулюють серцеву діяльність і сприяють очищенню крові.
У паростках присутня велика кількість біологічно активних речовин - флавоноїдів, які відомі своїми антибактеріальними і антиоксидантними властивостями.
Спаржа - корисні властивості
Насамперед корисні властивості спаржі обумовлюються вмістом у ній великої кількості харчових волокон. Їх достатнє споживання просто необхідне для нормальної роботи кишківника. Овочеві страви служать прекрасною профілактикою запорів.
У спаржі містяться речовини, які злегка дратують слизову шлунка і кишечника. Сапоніни стимулюють рецептори, що відповідають за вироблення травного соку. Делікатес сприяє найбільш повному і правильному засвоєнню їжі.
На здатність спаржі стимулювати секреторну діяльність слизових звернули увагу ще в Стародавньому Китаї. Там лікарська форма цієї рослини використовувалася як протикашльовий засіб. Вживання соку спаржі сприяє утворенню та розрідженню мокротиння, що полегшує її відходження.
Спаржа як культура відома людству понад три тисячі років. У Єгипті вона застосовувалася для чищення печінки, в Азії - для приготування коштів від наривів, в Європі - від хвороб нирок.
У сучасній дієтології спаржа вважається ефективним діуретиком. Лікарі її рекомендують вживати для позбавлення від зайвої рідини, зниження ваги і зменшення набряків.
Разом з рідиною спаржа виводить з організму зайві солі. Злегка знижує тиск. Розріджує кров. Уповільнює серцевий ритм.
Це цікаво: тиск людини: норма за віком
Користь для чоловіків, жінок, дітей, літніх людей
Корисні властивості спаржі поширюються буквально на всіх. Чоловіки її можуть використовувати для профілактики статевого безсилля. Ще в Середні століття спаржа заслужила звання потужного афродизіаку. До того ж вона допомагає боротися із запальними процесами в сечовевидних шляхах.
Жінки їдять спаржу для збереження молодості. Флавоноїди, вітаміни С, Е і каротин благотворно впливають на шкіру. Мінеральний комплекс спаржі підтримує ендокринну систему, стимулює репродуктивну функцію. Спаржа корисна на початкових термінах вагітності, оскільки містить фолієву кислоту, необхідну для побудови нервової системи плоду.
Спаржу можна вводити в раціон дитини, починаючи з двох років. Цей продукт містить велику кількість калію, який допомагає формуватися скелетній мускулатурі. Крім того, до складу спаржі входить лізин, що володіє противірусною та імуномодулюючою активністю. Підліткам корисно їсти овоч для профілактики появи вугрівного висипу.
Людям похилого віку потрібно частіше балувати себе делікатесом. Спаржа містить масу корисних для серця речовин. Вона володіє м'якою заспокійливою дією, злегка знижує тиск, перешкоджає згущенню крові та утворенню тромбів. Молоді паростки є гарним засобом для попередження розвитку атеросклерозу та цукрового діабету.
Застосування рослини
Корисні властивості мають як їстівна частина рослини, так і розлогі кореневища, заховані глибоко під землею.
Спочатку зі спаржі готували тільки лікарські засоби, і лише потім вона стала оброблятися як овочева культура.
Спаржа в народній медицині
У народній медицині частіше використовується порошок з висушеного кореневища. Його відміряють у потрібних кількостях, заливають окропом і готують з нього цілющі настої.
Рідше для заварювання беруть надземну частину рослини. Втечі перемелюють у кашицю і роблять на основі цієї маси настої. Ще з їстівної частини рослини отримують сік, який теж вживають з лікувальною метою.
За допомогою спаржі народна медицина пропонує:
- лікувати захворювання сечовевидних шляхів;
- очищати печінку;
- зміцнювати серцевий м'яз;
- боротися з підвищеним тиском;
- знижувати рівень шкідливого холестерину;
- проводити профілактику цукрового діабету;
- позбуватися кашлю;
- зміцнювати імунітет;
- боротися із суглобовими болями при ревматизмі;
- лікувати шкірні запальні захворювання.
Тривалість лікування спаржів зазвичай не перевищує 10 днів. Довше вживання чаїв і відварів на основі кореневища рослини може спровокувати появу алергічних реакцій.
Більше матеріалів:спаржа
У косметології
Спаржа використовується в косметології завдяки своїй антисептичній дії, і здатності уповільнювати старіння. Відваром спаржі протирають шкіру для придушення запалення і позбавлення від вугрів. Свіжий сік рослини використовують в омолоджувальних цілях. Його наносять на обличчя як поживного і зволожуючого засобу.
З втечі спаржі готують омолоджувальні маски, змішуючи подрібнену масу з іншими натуральними компонентами: молочними продуктами, соками овочів, ефірними маслами.
Користь при схудненні
Про дієтичні властивості спаржі було згадано не раз. Вона стимулює сечовиділення, змушуючи організм позбуватися зайвої води. Під час спаржової дієти зменшується вираженість набряків, тіло залишають зайві солі, нормалізується травлення, всмоктуваність мікроелементів, обмін речовин.
Ці зміни призводять до природного очищення організму від токсинів і поступового зниження ваги. Рослина має низьку енергетичну цінність, тому нею важко перенасититися.
Спаржа в кулінарії - 5 популярних рецептів зі спаржею
Молоді втечі самі по собі дуже смачні. Вони не вимагають складної кулінарної обробки. Головне завдання - не зіпсувати натуральний продукт.
Спаржу краще злегка запекти, загасити, відварити, або обробити пором. Щоб зберегти всі корисні речовини, її не потрібно довго готувати.
Частіше вона подається як гарнір до стейків, риби або м'яса птиці. З приготуванням краще не тягнути. Смачні страви виходять зі свіжих соковитих втечі.
Якщо спаржа підвяла її потрібно на кілька годин замочити в прохолодній воді з невеликою кількістю цукру. Потім її слід підрізати. Зробити це дуже просто. Візьміть втечу за обидва кінці, зігніть його, і там, де він надломився потрібно зробити зріз. На таку ж величину підріжте і решту стеблів.
Зрізати нижню частину обов'язково, так як вона не представляє ніякої цінності. Пеньки спаржі щільні одеревенілі і неприємні на смак. Їх не вживають у їжу.
Зі стеблею спаржі потрібно зняти шкірку, оскільки через неї готова страва може гірчити. Найзручніше чистити спаржу спеціальним ножем для овочів.
Спаржа тушкована в маслі
Секрет цього рецепту у використанні вершкового масла. Якщо ви раніше не розуміли смаку спаржі, то тепер точно розпробуєте її.
На заздалегідь розігріту сковороду покладіть столову ложку вершкового масла і додайте приблизно стільки ж масла оливи. Після того як жир розплавитися, киньте в нього пів-ложки цукру і тріску солі.
Викладіть на сковороду два пучки підрізаної спаржі. Перемішайте. Трохи обсмажте її на середньому вогні. Потім додайте півсклянки води. Накрийте кришкою і загасіть чотири хвилини на повільному спеці.
З спаржі виділиться деяка кількість соку. Відкрийте кришку. Прибавте вогонь. Постійно перешкоджаючи, обсмажуйте овочі до тих пір, поки з дна сковорідки не відлетучиться вся волога.
Тепер спаржу можна викласти на красиву страву і подати в якості гарніру.
Спаржа в сирному соусі
Спаржу слід відварити в киплячій воді з додаванням невеликої кількості солі та цукру. Через 7 хвилин її потрібно вийняти з каструлі і залити крижаною водою. Це робиться для того щоб стеблі змогли зберегти свій красивий зелений колір.
Соус готується в глибокому сотейнику, ковшику або невеликій каструльці. Спочатку розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім до нього додається ложка борошна. Все це ретельно перемішується до зникнення грудок.
Потім у масу підливають склянку молока. Доводять практично до кипіння. І в гарячу суміш висипають 50 г тертого твердого сиру. Для пікантності в соус можна додати ще кілька шматочків сиру з цвіллю.
Коли все розплавиться і стане однорідним, сотейник зняти з вогню. Викладаємо на страву кілька стеблів спаржі, поливаємо соусом і прикрашаємо свіжою рубаною зеленню.
Запечена спаржа
У цьому рецепті немає необхідності вказувати пропорції інгредієнтів. Все береться на око.
Противник рясно змащують оливковою олією. Спаржу рівно викладають на дно в один шар. Посипають тертим часником. Невеликою кількістю солі. Щедро поливають оливковою олією. Ставлять у гарячу духовку (215 ^ С) на 7-15 хвилин.
Час приготування овочу залежить від товщини втечі і від того якого ступеня готовності страву хочеться отримати. Тоненькі стеблі можна виймати вже через 5-7 хвилин. За цей період спаржа пропечеться, але буде ще трохи хрустіти. Якщо ви любите зовсім м "які овочі, можете потримати їх у духовій шафі на 5-10 хвилин довше.
Готову спаржу потрібно посипати тертим сиром і перед самою подачею збризкати лимонним соком.
Омлет зі спаржею
Стеблі спаржі потрібно закинути в холодну воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин. За цей час слід збити 4 яйця. Додати до них 25 г тертого сиру «Пармезан», кілька порваних руками листочків м'яти і трохи солі.
Вилити яєчну суміш на змащену оливковим маслом сковороду. Посмажити його до напівготовності. У середину покласти стебли спаржі, і помістити омлет у гарячу духовку.
Протримати його там буквально 2-3 хвилини. Потім дістати, викласти на тарілку і тут же посипати тертим пармезаном і свіжою м'ятою.
Овочевий крем-суп
Приготуйте цей суп і порадуйте свою сім'ю вишуканою, але дуже простою стравою. Підготуйте пучок зеленої спаржі. Відламайте від кожного стебля жорстку основу. Крупно поріжте ніжні втечі.
Очистіть одну ріпку цибулі. Довільно порубите її на великі шматочки.
Розігріть у сковороді оливкову олію. Складіть на дно цибулю і спаржу. Посипайте подрібненим часником (близько 5 зубчиків). Смажте овочеву суміш до появи ледь помітної золотистої корочки.
Викладіть овочі в каструльку. Залийте половиною літра курячого бульйону. Доведіть до кипіння і варите суп 10-15 хвилин, поки овочі не стануть зовсім м'якими.
Додайте до них склянку молока, сіль і перець за смаком. Після того як вміст каструлі закипить, варите все на повільному вогні ще 3 хвилини.
Зніміть суп з плити, і за допомогою блендера перетворите його на пюре. Розлийте готову страву по тарілках і прикрасьте обсмаженими половинками стеблів спаржі.
Ми поділилися найбільш простими рецептами, завдяки яким можна швидко приготувати смачні і одночасно корисні страви і гарніри.
Може хтось згадає ще одну назву - «спаржа по-корейськи». Відразу ж пояснимо. Ніякого відношення до справжнього овочу воно не має. Соєва спаржа або фучжу - це висушена пінка, знята з киплячого соєвого молока. Це продукт зовсім іншого походження. Ні за смаком, ні за структурою справжню спаржу він навіть не нагадує.
Шкода спаржі для організму
Раз вже ми розглянули всі позитивні сторони спаржі, варто поговорити і те, чим вона може бути шкідлива. Деякі люди мають непереносимість цього овоча. У народній медицині існує такий термін «спаржева чесотка», це коли у сприйнятливої людини з'являються алергічні плями навіть після короткочасного контакту з продуктом. Звичайно ж, таким людям спаржу їсти не варто.
Рослина багата сапонінами, які у великих кількостях можуть погано впливати на роздратовані стінки шлунка і кишечника. Тому в період загострення запальних захворювань органів травлення від делікатесу краще зовсім відмовитися.
Незважаючи на те що спаржа допомагає справлятися із запальними захворюваннями сечовевидних шляхів, її споживання варто обмежити під час нападів ниркової коліки. Оскільки вівоч містить велику кількість щавелевої кислоти, він потрапляє під обмеження, запропоновані дієтою при даному захворюванні.
Watch this video on YouTube
В іншому, боятися цієї рослини не варто. Спаржа приносить масу користі і задоволення. Не дарма її називають царицею овочів. Готуйте делікатеси, пригощайтеся самі і радуйте ними близьких.