Ті, хто стежить за правильністю свого харчування, не приступають до поїдання вмісту тарілки, поки не порахують його харчову цінність. Прихильникам такого способу життя напевно захочеться дізнатися, скільки калорій у супі - страві, яку людині для підтримки здоров'я організму потрібно вживати щодня. Якщо ви відносите себе до числа прихильників ПП - давайте разом розбиратися в цьому питанні.
Хімічний склад і харчова цінність
Хімічний склад супу безпосередньо залежить від інгредієнтів, які він містить. Причому відмінності між різновидами цієї страви можуть бути дуже вагомими. Важливу роль відіграє наявність м'яса, адже воно віддає в бульйон велику кількість білків. Так, півкіло яловичини підвищить вміст білків у наварі до 100 г, жирів - до 50 г.
Інші компоненти в меншій мірі впливають на харчову цінність.
Представимо значення овочів з розрахунку кожного 100 грам:
- капуста - 1,8 г білків, 0,1 г жирів, 4,7 г вуглеводів;
- картопля - 2 г білків, 0,4 г жирів, 18,1 г вуглеводів;
- морква - 1,3 г білків, 0,1 г жирів, 6,9 г вуглеводів;
- корінь селера - 1,3 г білків, 0,3 г жирів, 6,5 г вуглеводів;
- ріпчаста цибуля - 1,1 г білків, 0,1 г жирів, 9 г вуглеводів.
Так само детально можна розібрати і хімічний склад будь-якого бульйону. Всі варіації похлебок мають один і той же набір макронутрієнтів, вітамінів і мінералів. Різниця лише в їх кількості.
Розглянемо вміст 100 г супу на прикладі курячого бульйону:
- калій - 2500 мг;
- бета-каротин - 5 г;
- натрій - 1300 мг;
- фосфор - 800 мг;
- магній - 400 мг;
- вітамін A - 900 мкг;
- вітамін B - 1,5 мг;
- вітамін C - 90 мг.
Дані показники можуть змінюватися при додаванні того чи іншого продукту.
Скільки калорій у супі
Енергетична цінність бульйону залежить від обсягу інгредієнтів, їх жирності та поживності.
Найбільш легким і малокалорійним вважається овочевий суп. В одній порції такої страви міститься в середньому 43-61 ккал, де мінімальне значення відповідає похлебці переважно з овочів. Калорійність горохового супу буде значно вищою. До того ж якщо його приготувати не на воді, а на бульйоні з м'яса - енергетична цінність автоматично виростає на 40-80 ккал.
М'ясні фрикадельки теж значно підвищують калорійність кінцевої страви. Оскільки переважно для їх виготовлення застосовують свиняче м'ясо, яке саме по собі вже досить жирне, бульйон теж виходить насиченим. Різні частини свинини несуть в собі неоднакову кількість енергії.
Отже, показники на 100 г:
- лопатка - 250 ккал;
- гомілка - 257 ккал;
- грудинка - 550 ккал;
- вікорок - 300 ккал;
- шия - 340 ккал;
- рулька - 330 ккал.
Що стосується овочів, то вони значно легше і швидше засвоюються шлунком.
Їх калорійність у вареному вигляді, як правило, не перевищує 100 ккал/100 г:
- картопля - 80 ккал;
- цибуля - 13 ккал;
- морква - 15-19 ккал;
- горох - 41 ккал;
- цвітна капуста - 9 ккал;
- квасоля - 48 ккал.
Окрему увагу варто приділити питанню додавання в суп макаронних виробів і молочний продуктів. Макарони додають бульйону близько 52 ккал на порцію, сметана - 20-45 ккал.
Способи зменшення калорійності в перших стравах
Якщо улюблене кушання висококалорійно, то не варто відразу від нього відмовлятися. Існують способи зниження енергетичної цінності страви, що дозволить вживати її навіть у період схуднення. Всі кваліфіковані фахівці, які складають дієти, твердять про те, що дієта повинна створювати дефіцит калорій, а не дефіцит корисних речовин. Вони пропонують замінювати жирні продукти на їх менш поживні аналоги. Наприклад, калорійність борщу можна знизити, якщо замінити свинину курятиною. Це допоможе виграти близько 500 ккал на каструлю (обсяг 3 л).
Паралельно з цим можна обрізати з птиці всю шкірку і жирову частину. Це відніме ще близько 100-130 ккал. М'ясні продукти можна зовсім замінити і приготувати грибний (13 ккал) або квасолевий бульйон (48 ккал). Який би не був склад, після варіння його обов'язково потрібно процедити. Це не тільки трохи знизить енергетичну цінність бульйону, а й зробить його більш привабливим на вигляд. Ну і наостанок, «бабусин» спосіб знежирювання супу. Після того як він постоїть пару годин в холодильнику, на самій поверхні з'являється тонкий жировий прошарок. Якщо її зібрати, страва мало не в два рази втратить свою калорійність.
Користь супу для організму
Бульйони і супи - обов'язкові страви в раціоні кожної людини. Крім того що вони містять велику кількість корисних речовин, рідина в їх складі допомагає налагодити правильну роботу шлунково-кишкового тракту. Не дарма людям, які пережили серйозні операції, рекомендують вживання легкого дієтичного бульйону. У курячому супі є життєво необхідні пептиди, амінокислоти, ненасичені жири. Вони допомагають запустити коректну роботу шлунка.
Залежно від інгредієнтів, супи в тій чи іншій мірі містять багато корисних речовин, вітамінів, натрію, кальцію, калію.
Вживання бульйонів є супроводжуючою терапією при застуді, порушенні тиску.
Дана страва містить близько 50% рідини, тому допомагає нормалізувати її рівень в організмі і стабілізувати стан хворого.
Різні перші страви, безперечно, є важливими складовими в раціоні будь-якої людини. Правильно підібравши баланс інгредієнтів, можна створити унікальний рецепт улюбленого ласощів, який підходить саме вам.