Майонез - це найпопулярніший соус нашого часу. Хоча його і придумали давно, в таких кількостях, як сьогодні, людина майонез не споживала ніколи. Соус додають у більшість салатів, заправляють супи, кладуть при приготуванні підсмажування, гуляшу та інших страв. А ви замислювалися про те, скільки калорій в майонезі? Якщо так, ця стаття допоможе відповісти на це запитання.
Хімічний склад і харчова цінність
Склад продукту простий. У нього входять яйця (курячі або перепелині), олія, гірчиця, кислота лимонна або оцтова, сіль і цукор. Ніби як все натуральне, а значить, корисне. Але як би не так! На заводах випускають майонез у виробничих масштабах, і натомість яєць кладуть яєчний порошок в кращому випадку, а в гіршому - воду і загустителі. Але не будемо відразу про погане, спробуємо розглянути хімічний склад і харчову цінність. Майонез складається в основному з жирів (процентний вміст потрібно дивитися на упаковці, і він може варіюватися від 50 до 80 г), потім йдуть вуглеводи, білки, зола і холестерин. Але, крім цього, є такі речовини:
- насичені жири;
- поліненасичені жири;
- мононенасичені жири;
- замінені та незамінні амінокислоти;
- вітаміни: А, Е, В1, В2, РР;
- мінерали: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.
Далі, розглянемо калорійність майонезу, вона залежить від жирності продукту.
Калорійність покупного і домашнього майонезу
Найкалорійніше в майонезі - олія. Енергетична цінність даного продукту близько 900 ккал в 100 г. Звичайно, майонез не складається тільки з масла, в ньому присутні додаткові інгредієнти, кожен зі своєю калорійністю.
Так, у покупному соусі в середньому від 500 до 700 ккал на 100 г продукту. Погодьтеся, для дієти така добавка явно не годиться.
У домашньому майонезі енергетична цінність трохи нижча і становить у середньому 600 ккал. Варто пам'ятати про те, що майонез «Легкий», «Дієтичний» та інший з подібною назвою, це отрута для організму! Справа в тому, що виробники, щоб знизити калорійність, додають до масла воду, відмовляються від яєць. Але оскільки жири і вода - несмішувані продукти, доводиться використовувати загусники хімічного виробництва. Шлунок більш вдячно відгукнеться на велику порцію справжнього майонезу, ніж на мізерну «Легені».
Але 100 г соусу за раз зкушати просто нереально. Звичайно ж, якщо не вилити пачку на пельмені! І все ж здебільшого продукт використовується для заправки салату або супу, тому варто дізнатися, скільки калорій в столовій ложці майонезу. В 1 ст. л. поміщається приблизно 15 г соусу. Тобто до страви ви додасте близько 90-100 ккал, це пристойна кількість.
Краще використовуйте сметану, вона смачніша, ситніша і корисніша, а ще менш калорійна.
Добова норма споживання
Пам'ятайте, що майонез - це жири, жири, і ще раз жири! Білків тут дуже мало, трохи більше вуглеводів і величезна кількість холестерину. У добу людині в середньому потрібно 3000 ккал для нормальної життєдіяльності, але ж не майонезом єдиним ми ситі.
Якщо упаковку в 100 г вилити в салат, то до страви ви додасте близько 700 ккал, а це майже чверть добової потреби, але є ж у салаті й інші компоненти. Щоб не наростити бока, краще від майонезу взагалі відмовитися або ж використовувати його не більше 1-2 столових ложок на день.
Людям із серцево-судинними захворюваннями також рекомендується вживати не більш ніж 20-30 грамів жирного соусу на день, оскільки в ньому багато холестерину. Даний компонент закупорює судини, утворюючи на них бляшки, що посилює перебіг захворювання.
Користь і шкода продукту
Якщо розглядати продукт з медичної точки зору, то можна знайти масу позитивних моментів. Звичайно, користь отримати з соусу вдасться, якщо брати той, що приготовлений тільки з натуральних компонентів, без додавання «хімії». Чим же він корисний:
- Пробуджує апетит, нормалізує травлення. Всьому цьому майонез сприяє за рахунок здатності допомагати організму виділяти достатню кількість шлункового соку.
- У складі є олія, вона збагачена вітамінами Е, F, бета-каротином, а все це просто необхідно для людини.
- Соус сприяє швидкій засвояємості їжі.
- Лецитин, наявний у складі, благотворно позначається на ЦНС і роботі печінки.
Тепер про протипоказання:
- Не рекомендований майонез для дитячого меню, для людей із захворюваннями ЖКТ, серця і судин, з ожирінням, гіпертонією, аритмією.
- Навіть легкий майонез не допоможе скинути зайві кілограми, тому під час дієти від соусу краще зовсім відмовитися. А вибираючи між «Провансалем» і «Легким салатним», віддайте перевагу першому. Нехай у ньому і калорій більше, але менше шкідливих хімічних сполук.
Що стосується шкоди продукту, то тут все без секретів. Кожен повинен знати, що жири, нехай і рослинні, погано позначаються на загальному стані здоров'я, сприяють набору маси тіла, особливо шкідливий майонез для серця і кровоносної системи.
Готуйте соус самостійно вдома. Так, калорійність буде трохи меншою, але зате ви будете знати, що в соусі немає хімічних добавок, консервантів, і використані тільки натуральні, свіжі інгредієнти.