Кероб серед прихильників здорового харчування вважається однією з найкорисніших солодощів. За своїми смаковими якостями він дуже нагадує какао, але за властивостями набагато перевищує його. Що таке кероб? Це перемолотые в порошок плоди ріжкового дерева, що росте на території країн Середземномор'я - Іспанії, Італії, Кіпру. Для вирощування дерева не примхливі, вони ростуть в дикій природі. Збирають плоди злегка недозрілими і потім висушують на сонці. Незважаючи на свою корисність, кероб при неправильному вживанні може бути навіть небезпечний. Саме тому слід знати склад продукту, його властивості, і випадки протипоказання, щоб зрозуміти всю користь і шкоду кероба. Це допоможе використовувати порошок з користю для здоров'я.
Цікаво, що зернятка ріжкового дерева між собою мають абсолютно однакову масу і розмір. Ця особливість використовувалася в давнину як міра маси (карат). Донині цей захід використовується у фармацевтичній і ювелірній справі для визначення маси речовин (дорогоцінних металів та іншого).
Кероб. Що це таке?
Що таке кероб для харчування?
Кероб - це натуральний харчовий порошок, отриманий шляхом подрібнення плодів ріжкового дерева. За виглядом, смаком і запахом він нагадує какао, але за властивостями набагато корисніше.
- По-перше, рожкове дерево не обробляють хімічними препаратами, оскільки воно практично не схильне до захворювань.
- По-друге, плоди самі по собі солодкі, і для приготування солодкого порошку не потрібне додавання рафінованого цукру. Щоправда, щоб отримати солодкі плоди, потрібно зняти з дерева незрілі стручки і розкласти їх на сонце. Тоді вони дозріють і стануть солодкими.
- По-третє, плоди ріжкового дерева не містять кофеїн, що також використовується людьми, яким він протипоказаний. Кероб дозволений навіть вагітним жінкам.
Саме рожкове дерево або Цератонія (від греч. «ceratos» - ріг) - це вічнозелене дерево, що не вимагає особливого догляду. Плоди - великі стручки довжиною 20-25 см, що нагадують роги (звідси і назва).
Склад кероба
- Протеїн або білок. Кероб містить досить велику кількість протеїну (до 8%). Ця речовина є структурним компонентом амінокислот, нуклеїнових кислот і всіх клітин організму. Крім цього, вміст протеїну забезпечує його енергетичну цінність.
- Вітаміни. У керобі міститься велика кількість вітамінів групи В (зокрема, В1, В2). Вони необхідні для нормальної діяльності нервової системи, підтримують обмінні процеси. Цікаво, що в ньому вітамінів цієї групи міститься більше, ніж в бобових культурах або полуниці. Також кероб багатий на вітамін А (ретинол), необхідне для здоров'я очей, шкіри, волосся. Вітамін Д (кальциферол) регулює обмін кальцію і фосфору в організмі людини, тим самим нормалізує роботу опорно-рухового апарату.
- Насичені жирні кислоти (НЖК) в невеликій кількості містяться в керобі. Існує думка, що ці жири шкідливі для організму. Це не зовсім так. У великій кількості НЖК відкладаються на стінках судин, закупорюючи їх просвіт. Але в невеликій кількості (добова норма 25% від усіх жирів) ці жирні кислоти є джерелом енергії для клітин. Завдяки їх наявності відбувається успішне засвоювання жиророзчинних вітамінів (А, Д, Е, К).
- Мікроелементи. У великому обсязі в керобі міститься фосфор і кальцій (а також вітамін Д для їх засвоєння). Тому його плоди корисні для профілактики остеопорозу. Крім цього, кероб багатий на калій і магній, необхідних для роботи серцево-судинної і нервової систем. Залізо міститься в тому вигляді, в якому легко засвоюється організмом людини. Невелика кількість міді, цинку, марганцю, нікелю, що входять до складу цілком достатньо, адже потреба в цих елементах невелика.
Корисні властивості
Завдяки своєму багатому складу кероб широко застосовується в дієтології (як компонент дієтичного харчування) і в деяких випадках в медицині. За рахунок своїх смакових якостей його широко використовують у кулінарії. Кероб називають «здоровим шоколадом». А все через те, що цей порошок не містить речовин, якими багатий какао.
- Не містить сальсолінол - речовину, яка викликає звикання і міститься в какао-бобах. Саме через нього деякі люди мають залежність від шоколаду.
- Не містить фенілетиламін - хімічну сполуку, що володіє психоактивною дією і змінює стан свідомості людини. У невеликих кількостях ця сполука міститься в какао і у чутливих людей може викликати головний біль. Кероб, на відміну від шоколаду, саме через відсутність фенілетиламіну, має заспокійливу дію на нервову систему.
- Не містить теобромін - речовину, що володіє кардіостимулюючою дією (збільшує силу і частоту серцевих скорочень) і сечогінною дією. У великих кількостях може призвести до тахікардії (частішання пульсу) і підвищення артеріального тиску.
- Не містить кофеїну - речовини, що робить стимулюючу дію на нервову систему, серце, судини. У великих кількостях призводить до звуження судин, що загрожує підвищенням артеріального тиску, головним болем.
- Не містить оксалатів (зокрема, щавелевої кислоти). Її присутність в організмі у великій кількості ускладнює всмоктування кальцію і цинку, необхідних для нормального функціонування клітин і м'язів.
- Зменшує вміст холестерину в крові. Ця дія стає помітною при систематичному щоденному вживанні кероба.
- Містить велику кількість клітковини, що сприяє очищенню кишечника при запорах, посиленню його перистальтики.
- Володіє антиоксидантними властивостями. Кероб містить велику кількість антиоксидантів, які пов'язують вільні радикали, запобігаючи окисленню організму і передчасному його старінню.
Такі різноманітні корисні властивості кероба широко використовуються при:
- лікування діабету (як дієтичної добавки, але в мінімальних дозах),
- ожиріння (кероб володіє властивістю придушувати апетит, створюючи почуття насичення),
- вегето-судинної дистонії та мігрені (шоколад і какао таким пацієнтам протипоказаний),
- харчової алергії (кероб не виступає як алерген, на відміну від шоколаду).
Користь і шкода
Як і будь-який інший продукт, кероб при неправильному або надмірному вживанні, може завдати організму шкоди. Тому, якщо є якісь захворювання, краще перед прийомом проконсультуватися з фахівцем.
Найбільшу небезпеку велика кількість кероба і продукти з нього становлять для діабетиків. Відразу після вживання порошку в крові дещо підвищується рівень цукру, який прямо пропорційний кількості з'їденого продукту. Тому при складанні дієти потрібно бути гранично обережним і враховувати кількість глюкози в крові.
Шкоди продукт може завдати і при індивідуальній непереносимості. Тому людям, які вперше вживають кероб, потрібно для початку його спробувати, і простежити за реакцією організму. Вона малоймовірна, але можлива, і якщо проявиться, то краще виключити продукт з раціону.
Застосування кероба в кулінарії
Той самий порошок, що нагадує за смаком і запахом какао, готують зі шкірки стручків ріжкового дерева. У продажу можна зустріти порошок з перемолотих сирих стручків. По виду він блідо-рожевий, дуже солодкий, але до смаку далекий від какао. З злегка обсмажених стручків виходить жовто-коричневий порошок зі солодкуватим карамельним смаком і з характерним темно-коричневим кольором і запахом. Він не солодкий, навіть навпаки злегка з гірчинкою.
У кулінарії з порошку готують ті ж самі продукти, що і з шоколаду. Відрізняються продукти тим, що не містять цукру. Цукерки, плитки, льодяники з кероба можна вживати людям з цукровим діабетом і дітям. Готуються різноманітні напої: гарячий шоколад з кероба, чай, лікери, компоти, а також пудинги, печиво, торти, морозиво та багато іншого.
Особливими властивостями володіє сироп кероба. Його використовують для схуднення, лікування захворювань бронхолегочної системи, шлунково-кишкового тракту, для нормалізації сну при хронічних стресах і безсонні, при сильній інтоксикації організму. Для приготування такого засобу стручки ріжкового дерева потрібно проварити у воді. Виходить дуже солодкий сироп, столову ложку якого потрібно змішати зі склянкою кип'яченої води, додати сік лимона до смаку і пити за 15-20 хвилин до їжі. Після його вживання людина відчуває деяке насичення і в прийом їжі з'їдає менше звичайного обсягу.
Калорійність кероба
Цей продукт вважається низькокалорійним. У 100 грамах кероба міститься всього 222 ккал, що в два рази менше, ніж у какао.
Рецепти з керобом
Шоколадний кекс
Для приготування знадобиться 200 грам вершкового масла, попередньо розтопивши, додати 4 столові ложки порошку кероба, 1,5 склянки цукру і півсклянки молока. Всі інгредієнти перемішати, довести до кипіння, потім охолодити. У цей час 0,5 чайної ложки соди погасити в склянці кефіру і додати суміш в глазур. Перемішати і з'єднати з двома склянками борошна. Замісити тісто. Можна додати родзинок, горіхи, ванілін або корицю до смаку. Тісто викласти у форму для кексів і випікати при температурі 200-220 градусів 40-50 хвилин. Кекс готовий.
Цукерки швидкого приготування
Такі солодощі найбільш безпечні і дозволяються навіть дітям, а також хворим з харчовою алергією і цукровим діабетом. Щоб приготувати солодощі, потрібно розтопити на водяній лазні 100 грамів масла какао і 50 грамів порошку кероба. Повинна вийти рідка маса. Після цього насипати 50 грам сухого молока. Отримана суміш повинна мати консистенцію густої сметани. До смаку в цукерки можна додати горіхи, сухофрукти. З готової суміші сформувати цукерки, після їх можна обмакнути в насіння кунжуту або кокосову стружку. Поставити в холодильник і через годину цукерки готові!
Ароматний напій на основі порошку
Як готувати напій з кероба? Просто. Він готується шляхом розчинення чайної ложки порошку в окропі або молоці. Цукор можна не додавати, кероб сам по собі солодкий.
Чай з плодів рожкового дерева
Для приготування знадобиться не порошок, а стручки. Їх потрібно подрібнити, заварити в окропі і настояти 15-20 хвилин. Чай готовий. За смаком він нагадує компот із сухофруктів.
Кероб - відмінна альтернатива шоколаду.
Watch this video on YouTube
Його дуже цінують солодкоїжки і люди, яким протипоказаний шоколад і какао. Адже за смаком він не поступається цим виробам, а за властивостями набагато кориснішими. Завдяки цілющим властивостям кероб заслужив почесне місце в медицині. Тому, якщо стоїть вибір між какао-порошком і керобом, віддайте перевагу останньому.