Калорійність плова залежно від рецепту, БЖУ, чим корисна страва

Визначити калорійність плова можна без зусиль, якщо знати його склад. Адже східне кушання готують і як дієтичну їжу, і як дуже поживну страву.

Хімічний склад і харчова цінність

Плов - багатокомпонентна їжа. Основні інгредієнти класичного рецепта - рис і м'ясо. У страву також обов'язково додають моркву, цибулю, часник, рослинні і тваринні жири.

Основний склад кушанья:

• білки і ліпідні з'єднання;
• харчові волокна, органічні кислоти;
• вуглеводи, у тому числі крохмаль, моно- і дисахариди.

Поживні продукти з цінними харчовими речовинами збагачують плов вітамінами А, Е, С, РР, Н, а також практично всіма представниками групи В. Присутні в ньому мінерали, мікро- і макроелементи. Зокрема, кальцій, цинк, фосфор, молібден, селен, хлор, марганець, кобальт, мідь та інші.

Калорійність і БЖУ плова залежно від рецепту

Поживна цінність інгредієнтів страви впливає на те, скільки калорій у плові.

Приблизні показники калорійності різних продуктів:

У процесі варіння рис поглинає багато води, тому калорійність 100 грам готового продукту значно скорочується. Відчутно вплине на поживну цінність страви вид м'яса, який застосовували, його кількість і жирність. А також на чому гасили інгредієнти, скільки рослинного або тваринного жиру при цьому використовували. Середня калорійність 100 г плову від 160 до 190 ккал. Поживність різних видів їжі представлена в таблиці.

За класичним рецептом готують плов з 2 склянок рису, 0,5 кг баранини, половини склянки соняшникової олії, 150 г цибулі та 150 г моркви. У 100 грамах такої їжі близько 155 калорій. Якщо в базовому рецепті використовувати яловичину замість баранини, то поживність 100 г готового плову складе приблизно 195 ккал.

Калорійність плова з куркою або індичкою найбільш невисока - приблизно 145 калорій в 100 г.

Серйозно змінити поживні властивості їжі можуть пропорції інгредієнтів:

• Лавровий лист має високу калорійність, але його кількість у страві зовсім незначна, тому продукт не нашкодить навіть при дієті.
• Іноді в плові використовують сухофрукти, наприклад, курагу або чорнослив. Вони додадуть калорій, але надають страві оригінальний смак, насичують корисними вітамінами і мікроелементами.
• Зайва морквина, гриби чи цибулина підвищать поживність незначно. А якщо при цьому не застосовувати м'ясо, то страва стане малокалорійною дієтичною їжею.

У відсотковому відношенні найбільше плов містить вуглеводів. На другому місці жири, кількість білків відносно невелика. БЖУ (приблизне співвідношення компонентів) - на 1 г білків припадає 1,8 г жирів і 4,5 г вуглеводів. Наприклад, у страві, приготовленій з бараниною за класичним рецептом, буде 7 г білків, 11 г жирів і 27-29 г вуглеводів. Щодо різновидів цього кушанья сказати важко, оскільки кожна господиня готує плов по-своєму. У такій ситуації варто скористатися аналізатором калорійності, який можна знайти в інтернеті.

Чим корисна страва

Приготований з якісних продуктів плов благотворно впливає на організм.

Кушання на основі рису і м'яса містить такі корисні речовини:

• Білкові з'єднання. Швидко засвоюються і дають відчуття ситості. Вони беруть участь у формуванні м'язової тканини і процесах кроветворіння, ліпідному обміні, покращують мозкову діяльність.
• Вітаміни. Підтримують імунітет, стабілізують роботу органів і систем. Калій зменшує набряклість, виводить з організму надлишки рідини, запобігає розвитку серцево-судинних проблем. Вітаміни групи В допомагають зберегти зір, покращують стан шкірних покровів і волосся, нормалізують нервово-психічний стан. Вітамін А бере участь у синтезі гормонів і ферментів.
• Клітковина. Володіє абсорбуючими здібностями, виводить з організму токсини.
• Біологічно активні елементи і фітонциди цибулі і часнику. Підвищують опірність інфекціям і застудам, покращують кишкову мікрофлору, запобігають патологічні процеси в ЖКТ.

Рис необхідно використовувати якісний, бажано довгий. Особливу цінність мають коричневі сорти продукту. Їх рекомендують вживати тим, хто стежить за своєю вагою або хоче схуднути. Темний рис менш калорійний, містить підвищені дози ненасичених жирів. При дотриманні дієти готують пісний плов, без жирного м'яса і великої кількості масла.

Watch this video on YouTube

У складі рису немає глютену. Плов можна їсти тим, хто страждає від непереносимості клейковини, не може вживати крупи з інших злакових культур - жита, ячменю, пшениці. Обволокуючі речовини в складі продукту допомагають поліпшити стан при гастриті та виразковій хворобі, знижують ймовірність розвитку злоякісних утворень.

Баранина має порівняно високу калорійність, але саме її рекомендують застосовувати в плові. Це унікальний продукт, в якому в 4 рази менше холестерину, ніж у свинині. А також високий вміст лецитинів - органічних речовин, які розвивають пам'ять, регулюють обмін речовин і рівень інсуліну в крові. Будь-яке м'ясо покращує загальний стан, підвищує настрій і працездатність.

Доречно додавати в плов не тільки традиційні овочі - цибулю, морквину і часник. Зробити продукт більш корисним можуть зелений горошок, помідори, болгарський перець. В індійських варіантах страви використовують картоплю.

Плов купує особливий смак і аромат завдяки спеціям - молотому перцю, шафрану, тмину, барбарису та іншим. Приправи чинять на організм людини омолоджуючий ефект, зміцнюють його, відновлюють структуру клітин.

Протипоказання

Любителі низькокалорійної їжі іноді замінюють м'ясо в плові невеликою кількістю сухофруктів. Таку страву небажано вживати при цукровому діабеті, захворюваннях ЖКТ, печінки та підшлункової залози. Доречно додавати сухофрукти людям, які страждають від частих запорів.

Користь організму принесуть помірні порції плова в раціоні. Переїдання може викликати тяжкість у шлунку, зжогу. Страву з рису не рекомендують їсти на ніч, бажано вживати її в першій половині дня або на обід.

При схильності до алергії з обережністю використовують спеції. Не рекомендується зловживати готовими багатокомпонентними приправами, в яких часто бувають інгредієнти низької якості.

Плов - національна страва, гордість і «візитна картка» східної кухні. Смачне кушання доречно використовувати навіть при схудненні. Достатньо вибрати для його приготування продукти з низькою калорійністю.