Зефірні ялинки на пряниковій основі

Пропоную приготувати вам як презент друзям, родичам і колегам ось такі ялинки з зефіру на ароматному прянику. За ідею дякую Євгену.

Інгредієнти для «Зефірні ялинки на пряниковій основі»:

Пряникове тісто

• Масло вершкове (м'яке, якісне) - 115 г
• Цукор - 65 г
• Мед - 155 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Розпушувач тесту (Dr. Oetker з ваніллю) - 1 ст. л.
• Імбир (мелений) - 1 ч. л.
• Перець чорний (мелений) - 1 трісок.
• Горіх мускатний (мелений) - 1/2 ч.
• Кардамон - 1 щепіт.
• Борошно пшеничне/Борошно (може знадобитися трохи менше або більше) - 370 г

Яблучний зефір

• Пюре фруктове (яблучне) - 125 г
• Агар-агар - 5 г
• Цукор - 300 г
• Ванільний цукор (Dr. Oetker) - 1 пакет.
• Білок яєчний - 1/2 шт
• Вода - 75 мл
• Цукрова пудра (Dr. Oetker) - 2 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний (Dr. Oetker) - 2 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Зефірні ялинки на пряниковій основі»:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього масло слід дістати заздалегідь, щоб воно стало м'яким і слухняним. Викласти масло в чашу, додати цукор і збити за допомогою міксера.

Додати яйце і знову взбити.

Мед розтопити (якщо він твердий), але не кип'ятити. Додати до збитої масляної маси. Сюди ж додати всі спеції. Спеції можна міняти під свій смак. Добре збити.

Додати частину борошна і розпушувач, перемішати лопаткою.

Поступово додати залишилося борошно і замісити пластичне слухняне тісто. Сформувати в кулю і завернути в плівку. Прибрати в холодильник на пару годин, можна на ніч.

Для яблучного пюре взяти яблука, очистити їх від серцевини і запекти до м'якості.

Відпочивши тісто розділити на 3 частини. Взяти одну і розкатати в пласт товщиною 2-3 мм. Викласти заготовки на противагу, застелений пергаментів і випік у духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 10-12 хвилин. Готові заготовки остудити повністю.
З тіста виходить дуже багато заготовок, тому якщо ви збираєтеся спекти тільки основу для ялинок, то можна зменшити продукти для тесту вдвічі.

Готові м'які яблука протерти через сито. Прогріти пюре на плиті, зняти з вогню і додати цукор, заважати до повного його розчинення. Остудити. Підготувати яєчний білок.

Агар агар залити водою і залишити на 10 хвилин. Потім поставити на плиту і довести до кипіння. Кип'ятити близько 1 хвилини. Далі додати цукор і ванільний цукор, готувати завадячи поки цукор не розчиниться. Довести до кипіння.

Як тільки агарна маса почне закипати, опустити в неї кулінарний термометр. У результаті сироп повинен нагрітися до 110 градусів.
Як тільки сироп почне кипіти потрібно в окрему чашу викласти пюре і білок і почати збивати масу міксером до білої пишної маси.
В ідеалі для взбивання потрібно взяти стаціонарний міксер з великою потужністю. Я збивала звичайним ручним, але головне щоб він не перегрівся.

Тонким струменем влити готовий сироп, що досяг 110 градусів в яблучно-білкову масу, не перестаючи тим часом збивати. (важливо не перетравити, інакше сироп потемніє). За бажанням додати зелений гелевий харчовий барвник (1-2 краплі). Готова маса повинна збільшитися вдвічі, стати блискучою і густою (добре тримає форму).

Підготувати насадки для кондитерського мішка і самі мішечки. Відразу, після взбивання, перекласти зефірну масу в мішечки. У мене насадки «закрита зірка»: одна побільше, інша поменше.

Взяти пряникові основи і відсадити на них ялинки, спочатку працюючи кондитерським мішком з великою насадкою, а потім завершити роботу маленькою, сформувавши верхівку.
Якщо залишиться зефірна маса, то можна зробити зефір за допомогою тих же насадок, відсадивши його на папір для випічки.

Залишити ялинки на ніч при кімнатній температурі. Приблизно, через 10 годин, ялинки можна буде обсипати спеціальною пудрою (надати ефект снігу). Потрібно буде змішати в рівних порціях цукрову пудру і крохмаль.

Присипати отриманої пудрою ялинки. Зберігати їх до подачі в сухій ємності, що герметично закривається.