Паска з цільнозернового пшеничного борошна виходить майже таким же повітряним, як і класичний варіант, крім того така випічка дуже корисна, адже вона швидко насичує завдяки високому вмісту білка і клітковини, і не містить дріжджів. Моїй родині дуже сподобався цей варіант здоби, і сподіваюся вам теж сподобається! Гарний розрізік додається;)
Інгредієнти для «Цільнозернової пасок на заквасці»:
Опара
- Закваска (пшенична або пшенична цільнозернова, освіжена, на піку активності) - 30 г
- Борошно цільнозернове (пшеничне) - 140 г
- Борошно пшеничне/Борошно (вищий сорт) - 40 г
- Вода (кип'яченая, кімнатної температури) - 100 мл
Тестування
- Вода (кип'яченая, кімнатної температури) - 70 мл
- Борошно цільнозернове - 200 г
- Борошно пшеничне/Борошно (вищий сорт) - 50 г
- Яйце куряче - 1 шт
- Жовток яєчний - 3 шт
- Цукор тростинний - 60 г
- Ванільний цукор - 1 пакет.
- Цукати (або ізюм) - 300 г
- Масло вершкове (м'яке, кімнатної температури) - 170 г
Кількість порцій: 2
Харчова та енергетична цінність:
|
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі80.1 |
жири180.1 |
вуглеводи506.7 |
|
Порції |
|||
|
ккал |
белкі40.1 |
жири90.1 |
вуглеводи253.4 |
|
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі6 |
жири13.5 |
вуглеводи38.1 |
Рецепт «Цільнозернової пасок на заквасці»:
Приготуйте опару. Для цього розчините стартер у воді і додайте борошна. Опара вийде густа, як хлібне тісто.
Накрийте опару плівкою і дайте підійти в теплому місці (20-30S) до збільшення в 1,5 рази, це приблизно 3-4 години.
Важливо, щоб опара була «молода» і не перекисла, краще нехай вона трохи буде недозрілою.
Тісто замішувати дуже зручно в хлібопічці. Звичайно можна і вручну. З'єднайте всі інгредієнти та опару, крім олії та родзинки. Змішайте до однорідності і залиште на 30 хвилин для аутолізу. Потім починайте вимішувати тісто, поступово додаючи вершкове масло. Наприкінці замісу, коли тісто стане м'яким і елластичним - вмісіть родзинок. Перекладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте і залиште в теплому місці для ферментації на 2 години.
Дозріле тісто (воно не повинно сильно збільшитися в обсязі) обіймайте і перекладіть на присипану борошном робочу поверхню.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну підкатайте і натягніть до центру, формуючи кулю. Перекладіть у форми. У мене паперові форми - розмір 11 см у діаметрі. Розстійка 3 - 3,5 години. Заготовки піднімуться мінімум в 2 рази. Розігріти духовку, на дно поставити металеву ємність з окропом (150 мл). Випікати при 170-175 С 35-40 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною лучинкою, вона повинна виходити сухою. Якщо верх пасок пригорає - можна прикрити зверху фольгою.