Торт шоколадно-ананасовий з ряжанковим мусом

Ніжно-барвистий торт з ананасами і ряжанковим мусовим кремом! Такий легкий і повітряний, до того ж мало калорійний торт добре готувати в спекотну літню пору. Та й в іншу пору року ананасовий торт стане окрасою будь-якого святкового столу! Смак мусового крему на основі ряжанки залежить від якості вихідного продукту. Ряжанка, приготована в домашніх умовах на заквасці від Орсика - це смак і якість кисломолочного продукту!

Інгредієнти для «Торт шоколадно-ананасовий з ряжанковим мусом»:

Ряжанка:

• Молоко топлене (нормалізоване 3,5%) - 1 л
• Закваска (бактеріальна закваска Ряженка від Орсика 1 пакет) - 3 г

Корж для торта:

• Яйце куряче (S-1) - 3 шт
• Цукор - 120 г
• Ряжанка - 250 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 60 г
• Борошно рисове - 60 г
• Какао-порошок - 30 г
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.

Мусовий крем:

• Ряжанка - 500 г
• Цукрова пудра - 120 г
• Сироватка - 100 мл
• Желатин (5 ч.л.-в крем 2 ч.л.-желе) - 7 ч. л.
• Вершки (35% -для збивання) - 200 мл
• Ананас (консервований, у легкому сиропі = 850 р.) - 1 бан.
• Малина (заморожена) - 100 г

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт шоколадно-ананасовий з ряжанковим мусом»:

Приготування рядженки від Орсика:
Топлене молоко підігріть до 25-и градусів. У чисту склянку для приготування кисломолочного продукту додайте пакетик закваски, влийте топлене молоко, добре перемішайте.

Склянку закрийте кришкою. У термос, до позначки влийте киплячу воду, помістіть склянку з ряжанковою сумішшю. Час приготування ряжанки 6-10 годин. По закінченні часу сквашування, приберіть склянку з ряжанкою в холодильник на 2-4 години до остаточної ферментації.
В результаті виходить дуже густа, і дуже смачна ряжанка з ніжною текстурою.

Продукти для шоколадної основи торта:

Яйця збийте з цукром у гладку стійку піну, втрутіть холодну ряжанку. Змішайте борошняну суміш:два види борошна + какао порошок + розпушувач. У рідкі інгредієнти в кілька прийомів втрутіть борошняну суміш (акуратно, лопаткою). Тісто виходить не густе.

Форму для випічки (d = 30 см.) вистеліть антипригарним килимком (або змажте маслом). Вилийте у форму тісто, випікайте корж при t 180 С. хвилин 20-25.

За своєю структурою корж схожий на коврижковий. Корж повинен добре охолонути (спекіть заздалегідь, за добу до складання торта). З залишеного коржу треба вирізати основу для торта d = 20 см. Залишки коржу наріжте дрібними шматочками. Для торта знадобиться чашка нарізаних шматочків.

Продукти для ряжанкового мусового крему:
Відкрийте банку з ананасами = 16 ананасових кілець + 350 мл. сиропу.
Для «бортика» торта, d = 20 см., знадобиться 9 ананасових кілець. Кольця розріжте навпіл. Решта 7 кілець дрібно поріжте. У 200 мл. ананасового сиропу замочіть 2 ч. л. желатину.

Збирання торта:дно роз'ємної форми оберніть у плівку (у мене вирізаний силіконовий килимок за формою). Шоколадний корж просякніть ананасовим сиропом (корж щільний, зробіть проколи зубочисткою по поверхні коржу), покладіть на дно форми, встановіть роз'ємне кільце, всередину, між кільцем і коржем помістіть бордюрну плівку (за браком такої, можна використовувати жорсткий файл), замкніть кільце форми.

Половинки ананасів (9 шт.) викладіть зсередини по колу форми, поверх шоколадного коржу. Шоколадні шматочки зволожте в ананасовому сиропі.

Желатін (5 ч. л.) замочіть у сироватці (або у воді). У ряжанку додайте цукрову пудру, добре розмішайте. Набухлий желатин розпустіть у мікро (60% = 2 хв.), введіть у солодку ряжанку. Забийте холодні вершки в стійку масу, втрутіть ручним вінчиком у солодку ряжанку
(крем повинен бути повітряним і однорідним).

Влийте ряжанковий крем (3/4) у форму. Довільно «утопите» в ряжанковий мусовий крем шоколадні шматочки, зверху вилийте крем, що залишився. Приберіть торт у холодильник на пару годин.

Залишилося завершити оформлення торта:набухлий в сиропі желатин, розпустіть (в мікро 60% = 2 хв.), перемішайте його з дрібно нарізаними ананасами. Як тільки сироп з ананасами добре охолоне, дістаньте з холодильника торт-напівфабрикат. Викладіть по колу решту половинки ананасів, в середину влийте подрібнені ананаси в желатиновому сиропі. У центр викладіть заморожені ягоди малини.
Приберіть торт на добу до повного застигання.

Торт готовий! Приємного апетиту!!!

Шматочок ананасового торта не принесе великої шкоди, блюстителям стрункої фігури. Це дуже смачно!