Спекотне з риби

Рецепт цей я побачив у чудового шеф кухаря Сергія Малаховського. Подібного рецепту не знайшов на цьому сайті, тому хочу поділитися. Виходить дуже цікаве поєднання овочів, риби і вершкового соусу з невеликою (або великою - за бажанням) гостринкою і кислинкою. Можна використовувати і білу і червону риби, а також їх суміш. Я трошки модифікував рецепт, тому він може відрізнятися від оригінального рецепту в деталях, але в основному все збігається і результат такий же смачний:)

Інгредієнти для «Спекотне з риби»:

• Риба (філе морської риби білої або червоної) - 1000 г
• Томати у власному соку (нарубані) - 400 г
• Вершки (жирні: 10 або 20 процентні) - 200 мл
• Вино біле сухе - 100 мл
• Укроп (кропу має бути досить багато) - 1/4 пуч.
• Оливки чорні (я чорні не використовую - замість них беру сорт каламату без кісточок) - 10 шт
• Перець солодкий червоний - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт
• Цибуля зелена - 1/2 пуч.
• Борошно пшеничне/Борошно (для панування) - 4 ст. л.
• Олія оливкова (рафінована - для смаження, я беру Extra Light Tasting) - 4 ст. л.
• Сіль - 1/2 ч.
• Цукор - 1/2 ч.
• Перець червоний пекучий (я беру сушений пластівцями) - 1 ч. л.
• Перець чорний (мелений) - 1 ч. л.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Спекотне з риби»:

Філе риби нарізаємо на шматки приблизно 5 на 2 см. Замочуємо у водному розчині солі та цукру (1 ст. л солі та 1 ст. л. цукру на 1 літр) на 20 хвилин

Перець нарізаємо досить крупно (1 на 3 см). Цибулю нарізаємо великим кубиком. Зелена цибуля нарізає шматочками 2 - 3 см. Оливки нарізом поперек «коліщатками». УКРОП МЕЛКО НАРУБАЕМ

Пасеруємо ріпчасту цибулю і пекучий перець в оливковій олії

Додаємо помідори та кріп. Солимо і додаємо цукор. Гасимо до розм'якшення помідорів.

Додаємо солодкий перець та оливки. Додаємо вино. Гасимо кілька хвилин, щоб випарився алкоголь

Перевіряємо баланс солі та цукру, якщо треба - коригуємо. Додаємо вершки і гасимо на маленькому вогні до загустіння (хвилин 10).

Зливаємо воду з риби. Панеруємо кожен шматочок у борошні і смажимо на оливковій олії (у другій сковорідці). Коли риба готова - заливаємо соусом з першої сковорідки, доводимо до кипіння. Додаємо зелену цибулю і знімаємо з вогню.

Подаємо з картопляним пюре або іншим підходящим гарніром