Різотто з мідіями і кальмарами

Різотто з мідіями і кальмарами, з овочами на курячому бульйоні. Ситна і смачна страва.

Інгредієнти для «Різотто з мідіями і кальмарами»:

Для бульйону

• Кабачок - 150 г
• Морква - 1 шт
• Капуста цвітна (суцвіття) - 6 шт
• Горошок зелений - 1/2 стак.
• Бульйон (курячий або просто вода) - 2 л

Для різотто

• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Часник - 2 зуб.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Ріс (200 мл, ТМ МІСТРАЛЬ ІТАЛІКА, круглий рис) - 1 стак.
• Вино біле сухе - 100 мл
• Орегано (сухий) - 1 ч. л.
• Розмарін (сухий) - 1 ч. л.
• М'ята (суха) - 1 ч. л.
• Базилік (сухий) - 1 ч. л.
• Морепродукти (мідії та кальмари морозиви) - 200 г
• Сіль (за смаком) - 1 ч. л.
• Перець чорний (за смаком і бажанням) - 1/8 ч.
• Пармезан (будь-який твердий сир) - 50 г

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Різотто з мідіями і кальмарами»:

Ріжемо овочі для бульйону дрібним кубиком.

Доводимо бульйон або воду до кипіння і викладаємо овочі відразу все.

ВАЖЛИВО! 1. варім бульйону більше, ніж нам знадобиться, нехай краще залишиться, ніж його не вистачит2
. не солім3
. овочевий бульйон повинен стояти на вогні маленькому до тих пір, поки робиться різотто

У сотейнику з товстим дном розігріваємо оливкову олію і викладаємо часник прямо в шкурці, попередньо розчавивши його плоскою стороною ножа. Робимо з хвилину і прибираємо його. Потрібно просто, щоб олія стала ароматною від часнику.

Готуємо на сотейник 1 склянку рису ІТАЛІКА ТМ МІСТРАЛЬ. Дуже хороший рис для різотто. Можна взяти звичайний, круглий рис.
Лук дрібно ріжемо.

Відправляємо цибулю в часникову олію. Золотим.

Викладаємо рис і робимо, перешкоджаючи до тих пір, покак рис не буде ніби прозорим («скляним»).

Додаємо в рис біле, сухе вино. Готуємо спеції. Я взяла по чайній ложці: орегано, м'ята, базилік, розмарин. Можна взяти просто сумішшя - італійські трави, вона вільно продається в магазинах.

Робимо рис до повного випарювання алкоголю, перешкоджаючи.

Додаємо спеції і перемішуємо.

А тепер починаємо по черпаку додавати бульйон з овочами. Додали черпак, робимо до вбирання повного. Знову додаємо черпак. Бульйон з овочами у нас стоїть на маленькому вогні весь час!

Мідії і кальмари в мене були заморожені. розморозити їх потрібно повністю, промити і обсушити рушником паперовим. Ось тоді не буде такого різкого запаху морепродуктів.

З останнім черпаком бульйону овочевого, додаємо кальмари з мідіями і солимо до смаку. Перемішуємо. На склянку рису приблизно йде 6-7 черпаків бульйону.

Рідина вся ввібралася. Знімаємо з вогню. Натираємо сир на тьорці. Сир в ідеалі Пармезан. Можна взяти будь-який, вами улюблений сир.

У гаряче різотто викладаємо сир і перемішуємо.

Різотто краще є відразу, свіжоприготовлене. Це дуже і дуже смачно. За бажанням перчим. Я просто в нього закохана!

Може здатися, що різотто робиться дуже довго і трудомістко. Це просто здається!!! Зробите разок за рецептом і все піде як по маслу. Готовка займає хвилин 40, результат того вартий.
Звичайно різотто за часів мого дитинства ніхто не готував. Натомість, готували густі супи рисові. Ріс продавався в моєму дитинстві тільки круглий. Довгого рису я і не пам'ятаю. З круглого рису виходила така страва розвариста. Дуже нагадувало різотто. Ще варили молочні каші... як краще обізвати??? Скажімо: РОЗМАЗНИ. Густі, тягучі. Супчики овочеві з круглим рисом були смачні у бабусі Окуліни і Наташа їх їла, коли стала старшою.
Сьогодні я вам пропоную різотто з мідіями і кальмарами. Я обожнюю мідії і просто -морепродукти. Роблю часто і насолоджуюся!!! Спробуйте)))
По-нашому ризотто- просто каша з різними добавками. ЗВИЧАЙНО ДУЖЕ і ДУЖЕ смачна... по-італійськи.