Оладки «Літні»

Друзі, представляю вам улюблений рецепт оладій. Це оладки з кабачків, а не З кабачками. Кабачки - головний інгредієнт! Мені й на думку не приходило розміщувати на поварянці рецепт кабачкових оладій. Я була абсолютно впевнена, що тут їх пару сотень варіантів. Але в процесі вивчення рецептів кабачкового торта з'ясувалося, що рецепти, хоча і є в наявності, є саме рецептами оладій з невеликою добавкою у вигляді кабачка. Ніє, мій рецепт зовсім не такий, багато кабачків - мало тесту. Швидше заходьте на дегустацію.

Інгредієнти для «Оладії» Літні «»:

• Кабачок (1,2-1,3 кг кабачків, вага в очищеному вигляді) - 4 шт
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Яйце куряче - 1 шт
• Кефір (бажано 3,2% жирності) - 250 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 5 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Олія рослинна (для смаження) - 5 ст. л.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Оладки» Літні «»:

На порцію тіста, з якої вийде 25-30 оладів, потрібно 1,2 - 1,3 кг очищених кабачків, це чотири кабачки середнього розміру. З дачі до мене зазвичай прибувають півкілограмові кабачконстри, так що в справу йде 3 штуки. Годиться все, що зросло: кабачки, патіссони, цуккіні. Кабачки очищаємо, натираємо на терці. Посипаємо сіллю, перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин, ще раз перемішуємо (з'явиться багато соку), і знову залишаємо на 5 хвилин.. Кількість солі суворо вивірено емпіричним шляхом, 1,5 ч. л. Зайва сіль піде разом із соком. Кабачки відкидаємо на сито. Нехай стікають до тих пір, поки сік виділяється, години 2. Вийде щільна маса, яка, в разі необхідності, може розпрекрасно постояти в герметичній ємності в холодильнику 1- 2 дні в очікуванні того моменту, коли нам захочеться оладій.

Для тесту найкраще підходить саме кефір, бажано жирністю 3,2%. Я пробувала і мацоні, і простоквашу, і біфілайф - все, що було в холодильнику. Ні, кефір найкраще. Яйце і кефір дістаємо з холодильника хоча б хвилин за 10 до початку приготування, щоб зігрілися. Якщо кабачки відпочивають у холодильнику у вигляді напівфабрикату, теж дістаємо заздалегідь. Яйце злегка збиваємо, просто щоб змішати білок з жовтком, додаємо кефір. Всинаємо 4 ст. л. борошна, перемішуємо до однорідності і залишаємо на 10 хвилин.
З дозволу поважної публіки, досить розлогий і нудний відступ для початківців зварять про борошно і тест. Про це я, як не дивно, ще ніде не писала, а тут якраз в тему. При замішуванні тесту для млинців і оладій обов'язково трохи зігріти продукти, оскільки борошно погано вбирає холодну вологу. З цієї ж причини (для вбирання) обов'язково треба залишити тісто хоча б на 10 хвилин. Після закінчення часу відпочинку ви відразу побачите, що тісто стало трохи гущем - це набухла мука, і млинці/оладки не будуть рватися і розвалюватися на сковорідці. Ііііії улюблена тема всіх кулінарів - кількість борошна) З вами бувало таке, що за рецептом покладено 1 склянку борошна, тісто має вийти кексове, а у вас вийшло тісто для розкочування печива? Або, навпаки, має бути кексове, а воно в кращому випадку на оладки годиться? Це не обов'язково автор або рецепт поганий. Можливо, ви купили надміру сухе або занадто вологе борошно. Я не полінувалася, дістала фоліант «Кулінарія» 1955 р. На стр. 722 написано: «… кількість рідини для... тіста може коливатися від 45 до 55% до ваги борошна ". Тобто коливання в межах 10% - це прийнята норма. Причому вологість - це найпростіша причина неможливості встановити точну кількість борошна для рецепта. Здатність борошна набухати, пов'язуючи рідину - це здатність набухати білків гліадину і глютеніну, що містяться в ній. Загадкове і постійно використовуване слово клейковина - це якраз та клейка, в'язка маса, яку вони утворюють при набуханні. І цієї самої клейковини в борошні може бути і 15%, і 40%. Властивості борошна залежать від сорту пшениці, погоди, умов зберігання зерна, умов зберігання борошна. Зерно може бути зростаючим або перемерзлим. Борошно може бути свіжозмолотою) А повною мірою хлібопекарські якості борошно набуває після визрівання близько 30 днів. І т. д. і т. п. Підсумок всієї цієї писанини - без найменших ознак тривоги використовуйте борошно в міру необхідності. Спочатку беріть трохи менше, ніж потрібно за рецептом, а потім, якщо бачите, що треба - додавайте. Це стосується тесту для млинців, оладій, дріжджового і пельменного тесту. У кондитерських виробах борошно не відіграє такої вагомої ролі, там воно - всього лише один з багатьох компонентів.

Повертаємося до олад. Хто ще не забув, ми кабачкові оладки готуємо. Ставимо розігріватися сковорідку, наливши масло. Решту 1 ст. л. борошна перемішуємо з содою, всинаємо в тісто, працюємо вінчиком, намагаємося визначити, чи достатньо борошна. Тісто має залишитися рідким, але від вінчика залишаються такі ось смуги, зникають не відразу.

У готове тісто додаємо склі кабачки.

Розмішуємо і негайно починаємо смажити.

Ложкою викладаємо невеликі оладки, злегка розрівнюємо, щоб шар тесту не був товстим. Смажимо на середньому вогні, щоб оладки пропеклися всередині.

Ось які чудові дірочки) До речі, про олію. Вірніше, про пляшку з маслом, яка, як не старайся, досить швидко покривається маслом зовні. Пару місяців тому клапан на горлечку з нової пляшки вирватися не захотів. Відірвалося тільки кільце з крихітним шматочком пластмаси. Ось так було знайдено вихід) Через маленький отвір олія ллється повільно і не виливається назовні. Так що я тепер на клапані роблю крихітний надріз хрест-накрест, чого і вам бажаю.

Ті, у кого печінка сувора і незговірлива, готові оладки викладають на паперовий рушник. Решта не заморочуються.

Оладки виходять дуже ніжні і соковиті. Влітку у нас такі оладки грають роль і хліба, і гарніру. Якщо кілька штук залишаються, прогріті в мікрохвильовці на другий день цілком їстівні. Приємного апетиту! Композиція називається «літня вечеря»)))