Смачна вірменська страва - толма - вже давно підкорила мою уяву, після того, як я її спробував. Тому нижче викладаю рецепт приготування толми, який, сподіваюся, вам сподобається.
Опис приготування:
Це класичний рецепт приготування толми по-бакинськи. Особливий смак толмі надають саме спеції, якими фаршується м'ясо, а також використання свіжого виноградного листя, хоча в їх і можна замінити листям капусти.
Призначення: На обід/На вечеряний Основний
інгредієнт:М'ясо/Яловичина/Виноградні листья
Блюдо: Гарячі блюдаГеографія
кухні:Вірменська/Кавказька
Інгредієнти:
- М'ясо - 1 Кілограм
- Цибуля - 800 Грам
- Курдючний жир - 100 Грам
- Укроп - 2-3 Штук
- Кінза - 2-3 Штук
- М'ята - 1 Штука
- Кориця - 1 Чайна ложка
- Сіль - До смаку
- Перець - За смаком
- Куркума - 1/3 Чайних ложки
- Круглий рис - 80 Грам
- Виноградне листя - За смаком
Кількість порцій: 3-4
Як приготувати «» Толма «»
Відрізаємо біля листя хвостики, промиваємо в холодній воді і заливаємо крутим окропом.
Готуємо начинку. По черзі пропускаємо через м'ясорубку зелень, м'ясо, жир. Всі перемішуємо в одній мисці і додаємо спеції (перець, куркуму, корицю) і малюки. Знову все перемішуємо, солимо до смаку.
Загортаємо фарш у листочки. Спочатку кладемо шматок м'яса в центр листа, потім перекриваємо його внахлест з різних сторін. Сильно притискати м'ясо не треба.
Повторюємо процедуру, поки не закінчиться м'ясо. Укладаємо залишки листя і непридатні, занадто грубе листя на дно каструлі, зверху викладаємо отримані кульки.
Зверху укладаємо ще непотрібне листя по всій площі.
Заливаємо в каструлю крутий окріп, накриваємо її тарілкою - бажано, щоб тарілка по діаметру збігалася з каструлею. Варім на середньому вогні від 30 до 50 хвилин до випарювання води.
Толма готова, залишилося тільки дати їй трохи охолонути і можна подавати до столу.