Макарони «Болонезе» з Абруцці

Болонез у нашій родині ставиться до однієї з найулюбленіших страв. Рецептів для цього популярного італійського соусу дуже багато. Ось цей я випитала в Абруцці. Це регіон з гірським масивом приблизно в 100 км. від Риму. Пейзажі там чимось нагадують Тибет, місцевість не дуже населена, багато покинутих сіл і знайти траторію дуже складно. Нас врятували від голоду місцеві, подавши нам на тераську ось цей домашній болонез з винним смаком. З тих пір я його із задоволенням готую і подаю. Сподіваюся він поповнить і Вашу болонезну колекцію. Спекотні суперечки навколо цього рецепту, підштовхнули мене на власне розслідування і я знайшла схожу версію в Академії Барилла http://www.academiab arilla.com/the-itali an-food-academy/defa ult.aspx, як традиційний рецепт Болоньезе з Емілія-Романья. Додані нашою італійською господинею шавлії, петрушка і в'ялені помідори, швидше за все пов'язані з наявністю їх у господарстві або на городі, як це зазвичай буває. Проте або завдяки їм він дуже смачний, раджу спробувати.

Інгредієнти для «Макарони» Болонезе «з Абруцці»:

• Шпиг (Можна і обійтися без нього або замінити сосискою для смаження.) - 50 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква (Середні) - 2 шт
• Селер листовий - 1 гілок.
• Шалфей (Кілька листочків) - 1 міськст.
• Петрушка - 3 шинки.
• Фарш м'ясної - 400 г
• Томати в "ялені (або сушені білі гриби) - 5 шт
• Вино червоне сухе (У рецепті води і вина має бути рівна колічество, але на мій смак це занадто «міцно») - 200 мл
• Вода - 250 мл
• Томатна паста (не менше, в рецепті Академії Барілла 90 р.) - 60 г
• Базилік (Свіжий) - 2 гілок.
• Сіль - до смаку
• Перець чорний - за смаком
• Пармезан (Для сервірування) - до смаку
• Масло вершкове - 50 г
• Олія оливкова (Екстра, не гірка) - 2 ст. л.
• Аркуш лавровий - 1 шт

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Макарони» Болонезе «з Абруцці»:

Розтопити масло в сковороді. Додати оливкову олію, дрібно нарізані морква, цибуля, селера і шпиг. Петрушку, шавлії зв'язати в пучок і покласти цілком.
Додати фарш. І обсмажувати, завадячи до золотистого відтінку цибулі. В'ялені томати або білі гриби покласти на 20 хв. У теплу воду розмочуватися.

Додати томатну пасту, в "ялені томати та вино. Трохи додати температуру і дати провину на мін 50% випаруватися. Додати воду, довести соус до кипіння і гасити не менше 30 хв. В кінці додати нарізаний базилік, сіль і перець.

На фото я перемішала соус з макаронами по домашньому.
Спасибі, що заглянули, приємного апетиту і сердечний привіт!