Корнуельські пиріжки

Великі, смачні і ситні пиріжки з м'ясом, цибулею і картоплею. Порція такого «пиріжка» - один на їдка! Такий ось повноцінний обід для своїх чоловіків-шахтарів у 17-18 століттях придумали англійські господарі. Пироги були більше, а тісто товще, щоб начинка довше залишалася теплою. Шахтарям було не до миття рук, і вони поїдали свої пироги тримаючи їх за товстий і міцний «гребішок» по краю випічки, а потім кидали його в шахту... для підживлення гремлінів! Але, так як гремлини у нас начебто не водяться, і є ми будемо вдома, то тісто буде потоньше і викидати не доведеться жодного шматочка цих смачних корнуельських пирогів!

Інгредієнти для «Корнуельські пиріжки»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 400 г
• Масло вершкове (Холодне) - 100 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Вода (дуже холодна) - 100 мл

Починка

• Картопля (близько 300гр) - 3 шт
• Цибуля ріпчаста (Великий) - 1 шт
• М'ясо (Свинина або курка) - 350 г
• Масло вершкове - 50 г
• Спеції (Сіль, перець і далі за бажанням) - за смаком

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Корнуельські пиріжки»:

Просіяне борошно розтерти з холодною олією в крихту.
Яйце збити виделкою з холодною водою, влити в борошно і швидко замісити тісто. Прибрати в холодильник.
М'ясо і картоплю нарізати кубиками, не крупно, як на вінегрет, цибулю можна помільче.

Увімкнути духову шафу на t200.Противник
застелити пергаментом.
Тісто розділити на 4 частини.
Розкатати кожну в коло близько 22 см і обрізати по тарілці,
як на чебуреки. (Моя тарілка 19см)
Перенести кола на противагу.
Викласти на половину тіста шар картоплі, відступивши на 1 см від краю, посолити і поперчити.

Викласти шар цибулі, посолити і поперчити.

Зверху викласти м'ясо і знову посолити, поперчити.
Додати шматочок масла близько 10-15 гр.

Накрити другою половиною тіста, гарненько скріпити краї.
Тісто податливе, як пластилін.
Якщо є необхідність - можна трохи розтягнути його руками, тільки ніжно.

Додатково скріпити краї тіста «гребінцем» або за своїм смаком і вмінням.
Змастити пироги збитим яйцем і надрізати хрестоподібно по центру ножицями, щоб пироги не лопнули.

Пекти перші 15 хвилин при t-200 на режимі низ-верх,
потім зменшити до t-150 і випікати ще 30 хвилин.
Після вимикання духовки залиште пиріжки на противні ще хвилин на 10 прочинивши дверцята.
При випічці орієнтуйтеся на свою духовку.

Пироги виходять дуже смачними, з таким же соком всередині.
Тісто нейтральне до смаку, тонке, добре пропікається,
але перетримувати не варто.
Ці пиріжки можна їсти і холодними, теж дуже смачно, але вони будуть вже без соку, тому ми віддаємо перевагу все ж гарячим.

Тепер трохи позанудствую)
Це так смачно, що я хочу щоб все вийшло з першого разу. Рецепт і так найпростіший, але все ж дам кілька порад.
Якщо тесту не вистачає рідини щоб зібратися в єдиний ком
- додавайте в нього по 1 ст. л. холодної води.
Залежно від борошна може знадобитися ще кілька ложок.

Не советую нарезать картофель слишком мелко или слайсами, если не хотите получить картофельное пюре, кашу или размазню.
При нарізці його кубиками зі сторонами приблизно в 1 см він зберігає форму, при цьому просочується соками цибулі та м'яса.
Намагайтеся не потрапляти на тісто, коли соліть шари начинки,
від солі воно розмокне і буде складніше скріплювати краї.
Якщо це все таки сталося - просто присипте мокре місце борошном.
Спеції додавайте до смаку, але нам найбільше подобається коли тільки сіль і свіжомолотий чорний перець, спробуйте поки так.
Тісто розкочуйте не надто тонко,
тільки щоб воно виходило на пару см за розмір тарілки в 19-20см.З
обрізків від 4 кіл у мене завжди виходить повноцінний п'ятий пиріжок.
Але якщо, на відміну від мене, ви вмієте розкочувати тісто рівним колом, відразу діліть тісто на 5 частин, розкочуйте розміром із зазначену вище тарілку і тоді товщина його вийде ідеальною.
Якщо поверхня для розкатки тесту липка - припорошіть її борошном.
Я розкочую без борошна, на кухонному столі, і відразу переношу перші 3 кола на застелений противінь, там і наповнюю і скріплюю.
Ще 2 готую на столі і переношу до перших,
потім змащую і надрізаю.
Ну, начебто все)
Приємного апетиту!