Йогуртовий торт з вишнею

Неймовірно ніжний торт з кремом з домашнього йогурту від Орсика

Інгредієнти для «Йогуртовий торт з вишнею»:

Йогурт

• Закваска (ТМ Орсик) - 1 шт
• Молоко (3,2% жирність) - 1 л

Бісквіт

• Яйце куряче (добірне) - 6 шт
• Цукор - 200 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.

Крем.

• Джем (вишневий + чорничний) - 230 г
• Желатін (порошковий) - 25 г
• Вода (для замочування желатину) - 50 мл
• Йогурт (ТМ Орсик) - 600 г
• Цукор - 150 г
• Ванільний цукор - до смаку
• Вишня (консервована/без кісточок) - 750 г
• Вершки (від 30% жирність) - 600 мл
• Коньяк - 1 ст. л.

Прикраса

• Желе (для торта/прозоре) - 1 пач.
• Сік (від вишні) - 250 мл
• Мигдаль (пелюстки) - за смаком
• М'ята (листя) - до смаку

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Йогуртовий торт з вишнею»:

Для приготування 1 л йогурту в йогуртниці-термосі OURSSON знадобиться молоко кімнатної t і 1 стік бактеріальної закваски для натурального йогурту.

Молоко змішуємо із закваскою Орсик у склянці для приготування йогурту. Склянку закриваємо кришкою. Окремо доводимо до кипіння воду, вливаємо її всередину йогуртниці-термоса до зазначеної позначки, встановлюємо підставку для склянки і саму склянку. Закриваємо термос кришкою, таким чином всередині термосу довгий час зберігається t, що підходить для сквашування йогурту. Залишаємо термос у теплому місці на 8-10 годин. Готовий йогурт охолоджуємо в холодильнику.

Приготуємо бісквіт для торта: духовку розігріваємо до 180 градусів, дно роз'ємної форми (діаметр 26 см) застиляємо папером для випічки.
Змішуємо яйця і цукор. Збиваємо яйця з цукром, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимальної. Збиваємо поки маса не побіліє, не збільшиться в обсязі і стане схожою на мусс.

Знижуємо швидкість міксера до мінімуму і втручаємо борошно, просіяне з розпушувачем.
Виливаємо тісто в підготовлену роз'ємну форму. Форма повинна бути заповнена на 2/3 обсягу, так як бісквіт сильно «виросте» в духовці.

Випікаємо бісквіт у розігрітій духовці 40-50 хвилин або до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою-вона повинна вийти чистою з готового бісквіту.

Даємо бісквіту охолонути спочатку у формі 20-30 хвилин, потім виймаємо з форми і повністю остужаємо на решітці при кімнатній t. Далі розрізаємо горизонтально на два коржі.

Нижній корж густо змащуємо джемом-у мене вишневий навпіл з чорничним. Викладаємо нижній корж на сервірувальну страву і встановлюємо навколо кільце роз'ємної форми. Поки цю конструкцію відставимо вбік.

Желатін замочуємо у воді кімнатній t і залишаємо для набухання, далі розпускаємо його на водяній лазні (НЕ КИП'ЯТИТИ!) .
Консервовану вишню відкидаємо на сито, сироп збираємо в місткість.
Йогурт змішуємо з цукром, ванільним цукром і коньяком.

Через ситечко в йогуртову суміш вливаємо желатин, все швидко перемішуємо і прибираємо в холодильник. У холодному йогурті желатин відразу починає «працювати», тому стежимо, що б маса лише почала густіти, не допускаємо застивання, інакше крем вийде грудками.
Збиваємо вершки до стійких піків і з'єднуємо з йогуртовою масою.
Знову охолоджуємо крем у холодильнику до легкого загустіння. Якщо крем занадто рідкий, він весь стече на страву.

1/3 крему викладаємо на нижній корж, зверху викладаємо половину консервованої вишні.

Накриваємо вишні з кремом другим коржем, легенько притиснувши. Другий корж покриваємо 1/3 крему і викладаємо решту вишні, злегка втискаючи ягоди в крем. Прибираємо торт у холодильник на 4 години для повного застивання крему. (Наступного разу я і верхній корж змажу джемом або простим сиропом, що б обидва шари були однаково вологими.)

Приготуємо желе з додаванням вишневого соку, дотримуючись інструкції на упаковці. Даємо желе трохи охолонути і швидко заливаємо їм верх торта. Прибираємо торт ще на 1 годину в холодильник для повного застивання желе. Далі кільце акуратно знімаємо, бока торта промазуємо кремом і присипаємо мигдальними пелюстками. Зверху прикрашаємо листочками м'яти і прибираємо в холодильник ще на 1-2 години для повного охолодження торта.

Приємного чаювання!!