Борщ з грибами

Спробую вас сьогодні здивувати борщем.. Ну, здавалося б, відома страва, навіщо її тут розміщувати в черговий раз? І все-таки я ризикну. Не один рік я збирала різні секрети його приготування і, врешті-решт, з'явився цей рецепт. Сподіваюся, він стане в нагоді молодим господиням для того, щоб підкорювати своїх улюблених чоловіків. Не лякайтеся великій кількості кроків і фото. Насправді все набагато простіше.

Інгредієнти для «Борщ з грибами»:

Грибна заправка

• Шампіньйони - 200 г
• Гриби (білі сухі) - 10 г
• Соєвий соус (Kikkoman) - 2 ст. л.
• Олія рослинна - 2 ст. л.

Бурякова заправка

• Буряк (маленький) - 1 шт
• Уксус (яблучний) - 1 ст. л.
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Бульйон (1-2 половника)

Томатна заправка

• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Часник - 5 зуб.
• Перець чилі - 0,5 шт
• Перець чорний (свіжомолотий) - за смаком

Борщ

• Бульйон (м "ясний) - 3 л
• М'ясо (варене з бульйону)
• Картопля - 3 шт
• Капуста білокачанна/Капуста - 200 г
• Сіль - до смаку
• Аркуш лавровий - 2 шт
• Перець запашний (горошок) - 4 шт
• Кореня (петрушки) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Борщ з грибами»:

Спочатку варимо бульйон. Для борщу нам потрібен смачний бульйон. Тому заливаємо м'ясо холодною водою, щоб максимум смаку дісталося бульйону. Найкраще взяти мозкову кісточку і ребришки. Найбільш традиційне м'ясо - свинина, але можна брати і яловичину, курку, індичку. При цьому бажано, щоб були кістки. М'ясо заливаємо холодною водою, солимо, кладемо цибулину, корінь петрушки і лавровий лист. Варимо на повільному вогні і, природно, знімаємо піну. Свинину або яловичину варимо 2,5-3 години, птицю 1-1,5 години.
Якщо хочете, щоб борщ був менш жирним, то заздалегідь приготуйте бульйон. Охолодьте і поставте в холодильник. Наступного дня жир на поверхні бульйону застигне, і його можна легко зняти.

Ну і, природно, бульйон потрібно процедити в іншу каструлю. Фото каструлі, в якій спочатку варився бульйон, без слів пояснити, навіщо це потрібно робити. До речі, раджу проціжувати бульйон не тільки для борщу, а й для інших перших страв.

М'ясо зрізаємо з кісток і поки відкладаємо вбік.

Тепер секрет смачних грибів у борщі. Магазинні шампіньйони, як правило, не мають яскравого смаку. Але у мене є секрет, завдяки якому вони купують смак. Це соєвий соус, який має у своєму складі природний підсилювач смаку і невелика тріска сушених білих грибів.

Наступний невеликий секретик: готуємо всі інгредієнти, а вже потім починаємо готувати. Це потрібно, щоб не вийшла ситуація, коли картопля в борщі вже зварилася, а запалювання ще не готове, тоді картопля неминуче розвариться.
Отже, приступаємо. Гриби ріжемо кубиками.

Морква нарізає соломку або натирає на великій терці, цибулю ріжем дрібним кубиком. Часник чистимо. Я люблю багато часнику. Ви вже вирішуйте, скільки класти, самостійно.

Капусту традиційно шинкують соломкою. Але я її після шинковки ще й нарізаю як би кубиками. При такій нарізці буде зручніше їсти борщ. Довгі смужки капусти не звисатимуть з ложки.

Тепер про буряк. Ріжемо її соломкою і збризкуємо яблучним оцтом. Це потрібно для того, щоб вона не втратила свій колір і передала саме цей бордовий відтінок борщу.

Наступний мій секрет, який надає борщу якусь оксамитовість - картоплю. Я його кладу в борщ два рази. Одну картоплину я дуже дрібно нарізаю (кубиками по 0,5 см). Ця картопля повинна розваритися повністю.

Відправляємо цю картоплю в бульйон, що кипить на повільному вогні. Туди ж відправляємо половину сухих білих грибів.

На розігріту сковороду наливаємо трохи рослинної олії і відправляємо на неї шампіньйони.

Додаємо соєвий соус. Звісно, Kikkoman, іншого не тримаємо.

І розмальовуємо другу половину білих грибів.

Запалюємо до золотистої корочки.

І відправляємо в бульйон. Нехай там нудяться.

Тепер готуємо буряк. Також відправляємо її на розігріту з невеликою кількістю рослинного масла сковороду і майже відразу наливаємо 1-2 половника бульйону. Гасимо під кришкою буквально пару хвилин і відставляємо вбік. Оцет і таке ось гасіння - секрет збереження кольору.

Перець чилі нарізаємо колечками, частину часнику нарізаємо платівками, решту пропускаємо через прес.

Дві картоплини, що залишилися, нарізаємо стандартними кубиками, закидаємо в бульйон.

Через п'ять хвилин відправляємо в бульйон капусту.

А відразу після відправки картоплі в бульйон приступаємо до приготування заправки. На розігрітій сковороді підсмажуємо часник і перець чилі.

Додаємо цибулю, а щоб вона не пригоріла, її необхідно відразу підсолити.

Додаємо моркву. І смажимо пару хвилин.

Додаємо томатну пасту. Для більш яскравого смаку її теж необхідно прижарити. Також додаємо пропущений через прес часник.

І свіжомолотий чорний перець. Смажимо ще хвилину і зажарка готова! Як правило, до цього часу картопля в бульйоні майже зварилася.

Відправляємо томатну заправку до бульйону.
Виймаємо з борщу і пробуємо один шматочок картоплі.

Якщо він в змозі, як кажуть, «аль-денте», тобто зовсім злегка недоварений, то додаємо бурякову заправку. Варимо 5 хвилин, вимикаємо і даємо постояти ще 5-10 хвилин.

При подачі посипати зеленню.