М'ясо - той продукт, без якого багато хто просто не уявляє свій раціон. М'ясо їдять практично всі (тих, у кого є особливі переконання з цього приводу, в розрахунок не беремо - їх меншість), адже це поживно, корисно і просто дуже смачно! М'ясо продається скрізь - у маленьких магазинах «біля дому», у супермаркетах, на організованих або стихійних ринках, навіть у кіосках у метро.
Але найбільш, так скажімо, шанованими місцями покупки м'яса залишаються спеціалізовані м'ясні магазини. Покупці набагато більше довіряють саме таким торговим точкам, адже якщо магазин повністю спеціалізується на м'ясі, то шансів на те, що продукт там завжди якісний і свіжий набагато більше. Сьогодні поговоримо про те, як відкрити м'ясний магазин і зробити бізнес на людській потребі в цьому необхідному кожному продукті.
Бізнес-план м'ясного магазину
Добре складений бізнес-план м'ясної лавки дуже важливий в цьому бізнесі. М'ясний магазин має свої особливості і нюанси, тому прирівнювати його навіть до магазинів іншої спрямованості не можна. Тут ви можете безкоштовно завантажити приклад бізнес-плану м'ясної лавки, і використовувати його як основу для складання свого бізнес-плану. Завантажити бізнес-план м'ясного магазину [315,61 Kb] (скачування: 858)
Як відкрити м'ясний магазин
«Що потрібно, щоб відкрити м'ясний магазин?» - це питання, яке ви поставите собі першим. Насправді, необхідних етапів відкриття такої лавки не так вже й багато, головне робити все послідовно і з розумом.
Де відкрити м'ясну лавку?
М'ясному магазину, як і будь-якому іншому, дуже важлива кількість покупців. Щоб збільшити цю цифру до максимуму, розміщуйте свою лавку там, де теоретично буде проходити найбільше число потенційних клієнтів. Це один з фундаментальних законів розміщення будь-якої торгової точки, і м'ясна лавка в цьому не стала винятком. Відкрити магазин м'яса можна в одному з наступних варіантів:
1. Это может быть небольшой отдельно стоящий магазин, построенный из металлоконструкций. З вигляду такі магазини нагадують «розширені кіоски». Різниця тільки в тому, що площа приміщення буде більшою на кілька квадратних метрів і будівля матиме окремий вхід, як і годиться магазину, а не просто віконечко. Розмістити такий магазин можна поруч із затребуваним супермаркетом, ринком або кіоскамі.2
. Приміщення на першому поверсі будинку, при такому варіанті будувати вам нічого не доведеться. Потрібно тільки знайти територію під оренду на першому поверсі житлового будинку (не забуваємо про переведення приміщення в статус нежитлового фонду). Приміщення вибирайте в густонаселених районах, і бажано, щоб вхід до магазину був з боку проїжджої частини. Якщо магазин буде знаходитися десь глибоко у дворах, то знати про нього будуть тільки жителі прилеглих до нього будинків. А їх вам буде явно малувато.3
. Торгова площа в супермаркеті, цей варіант, мабуть, найперспективніший. Великі супермаркети, особливо якщо вони вже користуються хорошим попитом у покупців, зіграють вам відмінну службу - ламати голову над тим, як залучити клієнтів вам не доведеться, адже там і так кожен день спостерігається щільний потік людей.
Який розмір площі необхідний?
З урахуванням того, що оренда приміщення зараз досить висока, ви цілком можете відкрити м'ясний магазин на невеликій торговій площі. Наприклад, 10 квадратних метрів вам цілком може вистачити, щоб розмістити навіть великий асортимент товару. Якщо вам вдалося роздобути площу більшого розміру, ніж ви припускали, то нехай «зайва» територія не залишається без діла - заповнюйте її іншими товарами. Наприклад, ковбасною продукцією, молочною продукцією, хлібобулочними виробами, соками і т. д. Загальна
площа повинна бути розділена на торгову зону, зону для приготування напівфабрикатів і зону для розділки м'яса. Природно, все це не повинно робитися в одному приміщенні.
Яку документацію потрібно оформити?
Для початку вам потрібно оформити себе як підприємця. Для продажу продуктів харчування на одній торговій точці вам вистачить статусу ІП. Після цього вам потрібно буде затвердити у відповідних службах приміщення, в якому ви збираєтеся торгувати. Дозволи потрібно буде отримати у пожежної та санітарно-епідеміологічної служби. Також будьте готові до перевірок від споживчого нагляду та ветеринарної служби. На всю м'ясну продукцію у вас завжди повинні бути на руках ветеринарні сертифікати, що підтверджують якість м'яса і здоров'я тварин. Ці документи вам повинні будуть видавати ваші постачальники.
На кожного співробітника, який буде контактувати з м'ясом, повинна бути санітарна книжка. Також не забудьте завести книгу скарг і пропозицій.
Власники м'ясних магазинів кажуть, що на оформлення всіх дозволів у них пішло в середньому близько двох місяців.
Де і яке м'ясо закуповувати?
Асортимент м'ясного магазину може бути досить різноманітний. Ви можете продавати свинину, яловичину, баранину, курятину, індичатину, крольчатину. Кожен вид м'яса поділяється на різні частини - філе, гомілки, стегна, цілі тушки птахів, крила тощо. Також продавайте печінку, нирки, серце, мову. Ці частини тварин теж користуються попитом. У продажу повинні бути м'ясні напівфабрикати - фарш, замариноване м'ясо під шашлик, супові набори, відбивні, котлети тощо. Можна спробувати зробити ставку на «екзотичне» м'ясо - наприклад, страусятину, лосятину або конину. Таке м'ясо закуповуйте маленькими партіями, оскільки ви не зможете передбачити відразу, чи піде воно у ваших покупців.
Та й ходового м'яса не варто закуповувати відразу ж сильно багато. Охолоджене м'ясо зберігається всього три-чотири дні, зберігаючи свій товарний вигляд. Після цього воно вже і виглядати буде не привабливо, і свіжість його буде залишати бажати кращого навіть при самих правильних умовах зберігання. Оптимальна кількість закупівель - 2-3 рази на тиждень.
Тепер про постачальників. Ними можуть стати приватні розводчики домашніх тварин або фермерські господарства. Важливою умовою вашої з ними співпраці є наявність сертифікатів на якість продукції. Перед закупівлями вивчіть, як взагалі повинні виглядати ці сертифікати, щоб зуміти відрізнити справжній документ від підробки. І обов'язково при кожній закупівлі партії товару перевіряйте дані документи, навіть якщо ви повністю довіряєте своєму постачальнику. У бізнесі підставити може навіть той, кого ви до цього вважали надійним партнером. А відповідальність за неякісний товар буде лежати повністю на вас.
Яке обладнання придбати?
У магазин знадобиться торговельне обладнання:
- холодильні вітрини для м'яса і напівфабрикатів;
- стелажі або вітрини для іншої продукції;
- холодильні камери (наприклад, для морозива або напоїв, якщо такі будуть у продажу).
Також буде потрібно:
- ваги (торгові та виробничі);
- електрична м'ясорубка (для виробництва фаршу);
- різноманітні ножі та сокири для м'яса.
Яких співробітників найняти?
М'ясний магазин ніяк не обійдеться без рубника м'яса. І не просто рубщика, а фахівця, який вміє правильно працювати з м'ясом. Не думайте, що порубати м'ясо зможе кожен і взяти на цю посаду можна будь-якого міцного чоловіка. Вам потрібно, щоб м'ясо рубали не абияк, а правильно. Ця справа має свої нюанси і технології. Неправильно порубане і розділене м'ясо, по-перше, матиме нетоварний вигляд. І нікому купити його точно не захочеться. По-друге, неправильне поводження з м'ясними тушами буде давати велику кількість «неліквіду» - тих шматків м'яса, які продати можна буде тільки за великими знижками. Наприклад, неправильне співвідношення в одному шматку м'яса м'якоті і кістки може зробити його саме таким «неліквідом». Грамотний м'ясник повинен знати всі ці нюанси, тому брати на роботу такого співробітника бажано вже з хорошим досвідом за плечима. Також буде потрібна людина, яка буде робити м'ясні напівфабрикати. Ви можете найняти на цю посаду окремого співробітника, або доручити цю справу тому ж вирубнику.
І звичайно ж, продавець. М'ясо - це такий товар, який ще потрібно вміти правильно продавати. Розхвалити якість товару, підібрати шматок м'яса для певної страви, правильно відрізати необхідну покупцеві кількість м'яса - все це повинен вміти робити продавець. М'ясо - товар, що швидкопсувається, і якщо ваш продавець не зможе швидко продати навіть не найкращі шматки, вони будуть залежуватися на вітрині, а потім відправлятися на списання, створюючи вам збитки.
Красива викладка товару на прилавок теж відіграє велику роль. Продавці повинні розкладати товар акуратно, шматочок до шматочка, класифікуючи різні м'ясні частини по групах. Звалені в одну купу шматки м'яса будуть виглядати на прилавку дуже непривабливо. У невеликому магазині закупівлями товару та адміністративною роботою може займатися сам власник магазину. А деякі ще й звалюють на себе обов'язки бухгалтера. Якщо таких талантів ви не маєте, то краще перекладіть цю функцію на плечі спеціалізованої аутсорсингової компанії.
Всі ваші співробітники повинні носити на роботі відповідний одяг - фартуки, рукавички і ковпаки. Можна замовити виготовлення уніформи з символікою вашого магазину - це додасть закладу особливості.
Ви повинні відразу ж привчити своїх співробітників до підтримки чистоти на робочому місці. І продавці, і рубщики м'яса повинні завжди виконувати свою роботу акуратно і не залишати після своїх дій обрізки м'яса на прилавку, столі тощо. По-перше, це елементарні умови гігієни, від яких залежить і те, в якому стані буде знаходитися товар. А по-друге, мало хто з покупців зайде вдруге в магазин м'яса, в якому бруд і неохайність є звичними речами.
Як рекламувати магазин?
Вам важливо, щоб магазин став відомим серед жителів прилеглих районів і будинків. Привабливо оформіть зовнішній вигляд магазину. Зробіть яскраву велику вивіску з оригінальною назвою лавки (але обов'язково припишіть до нього «магазин м'яса»). Навколо магазину понаставте розтяжок і покажчиків для привернення більшої уваги. Якщо ви відкрили лавку на території супермаркету, то домовитеся з його рекламним відділом, щоб сам супермаркет допоміг вам у просуванні свого бізнесу. Наприклад, продавці інших відділів можуть запрошувати кожного покупця в нещодавно відкрився м'ясну лавку і повідомляти про поточні акції. На касах та/або на вході в супермаркет можна роздавати рекламні листівки. Поширюйте буклети також і на вулиці поруч з вашою крамницею, розклейте їх на під'їздах прилеглих будинків.
Для отримання від м'ясного бізнесу максимального прибутку, через час відкрийте ще кілька торгових точок. Якщо спочатку бізнес піде на «ура», то відкриття кожної наступної лавки буде окупатися все швидше і швидше. Також ви зможете налагодити співпрацю з невеликими закладами громадського харчування і продавати їм м'ясо середньо оптовими партіями.