Хочете зайнятися ковбасним бізнесом, але коштів на відкриття м'ясного комбінату немає? Ви можете відкрити невеликий ковбасний цех і виготовляти ковбасу, яка за якістю нітрохи не поступатиметься виробленій на великих м'ясокомбінатах. Ковбаса - один з найбільш затребуваних продуктів в магазинах. Її люблять всі - і дорослі, і діти. Ми розповімо вам, як почати свій ковбасний бізнес і що для цього потрібно.
З чого почати ковбасний бізнес
Щоб ковбасний бізнес був успішний, необхідно заздалегідь подбати про такі питання: реєстрація бізнесу, виробниче приміщення, обладнання, сировина, персонал, збут продукції. Їх і розглянемо.
Реєстрація бізнесу
У цьому бізнесі не так страшна сама реєстрація фірми, як отримання всіх необхідних дозволів. Ви повинні пройти стандартну процедуру реєстрації ІП або ТОВ, але це ще не все. Щоб мати право виготовляти продукти харчування, ви повинні узгодити всі питання з санітарно-епідеміологічною службою, ветеринарним контролем, споживачем.
Сертифікувати продукцію ви можете або за допомогою ДЕСТу, або за допомогою заяви-декларації. Перший варіант краще підходить для великих виробництв, другий - для дрібних. Заява-декларація - це документ, в якому описана технологія виробництва ковбаси, виробничі умови тощо. Сертифікація по ГОСТу відбувається більш складно. Тут необхідні вже такі документи, як протокол випробувань, сертифікат якості, ветеринарний висновок, сертифікат гігієни.
Виробниче приміщення
Відразу ж варто відмовитися від варіанту розміщення цеху в житловому приміщенні. Навіть якщо вам потрібен зовсім невеликий цех, розмістити його на житловій території вам не дозволить ветеринарний контроль. В організації виробничого приміщення для ковбасного цеху досить багато нюансів. Одне з головних правил - готова продукція ніяк не повинна перетинатися з сировиною. Обвалення м'яса і безпосередньо виробництво ковбасних виробів повинні відбуватися в різних приміщеннях. Якщо ви раніше ніколи з подібним не стикалися, краще звернутися до фахівця, який детально розповість вам, що і як має бути організовано у виробничому приміщенні для виготовлення ковбасних і м'ясних виробів.
Виробнича площа у вас займе не менше 60 квадратних метрів. Враховуйте, що вам потрібно буде розмістити:
-
приміщення для мийки приладів
; - великі холодильні камери, де зберігатиметься сировина
; - місце для термічної обробки
; - окремий склад для зберігання нітрату натрію
; Часто, коли підприємець зазнає труднощів з пошуком відповідного приміщення, буває доцільним встановлення моноблоку. Це спеціальна конструкція, розроблена за всіма правилами організації виробничих приміщень і відповідає вимогам пожежної та санітарно-епідеміологічної служби. Вам потрібно знайти тільки земельну ділянку, на якій і буде розташовуватися моноблок. Таке рішення дозволить вам суттєво скоротити час і гроші на приведення приміщення до необхідних вимог, оскільки воно вже буде повністю готове до експлуатації.
Обладнання
Щоб налагодити бізнес з виробництва ковбаси, ви повинні організувати конвеєр. Тобто, виробництво має бути автоматизованим. Для ковбасного цеху потрібно наступне обладнання:
1. Стіл для обвалення м'яса (відділення м'яса від кістки);
2. Холодильні камери
; 3. Електрична виробнича м'ясорубка
; 4. Апарат для подрібнення м'яса (катте
р); 5. Спеціальний «шприц» для заповнення ковбасної оболонки фар
шем; 6. Коптильний димогенератор
; 7. Варочна
піч; 8. Ножі, топори та інші інструменти для інструменти
. Ви значно спростите роботу всього цеху, якщо придбаєте універсальну піч, яка вміє і варити, і смажити, і коптити. Краще віддавати перевагу закордонним виробникам.
Сировина
Де ж брати м'ясо? Відповідь на це питання, насправді, проста. Для підприємця буде вигідніше і найкраще налагодити співпрацю з фермерськими господарствами. З ними можна домовитися про ціну, яка буде влаштовувати обидві сторони. Майте справу тільки з сертифікованим і перевіреним за всіма вимогами м'ясом. Постачальник обов'язково повинен вам надавати документ, який підтверджує, що м'ясо нічим не заражене, свіже і якісне.
Найчастіше у виробництві ковбаси використовується яловичина і свинина. Для виготовлення якісних сосисок, сарделек і варених ковбас використовується парна яловичина. Головна перевага парного м'яса перед замороженим або охолодженим в тому, що воно відмінно вбирає вологу, що дозволяє на виході отримати якісний продукт. Крім яловичини і свинини, використовується також і баранина, і м'ясо птиці, однак, у меншому співвідношенні до загального обсягу сировини.
Видів ковбаси дуже і дуже багато. У рецептурі може використовуватися молоко, тваринні жири, меланж (яєчна суміш), крохмаль, крупи, соєві продукти, пшеничне борошно і багато іншого.
Щоб ковбаса була смачною і ароматною, в неї додають спеції, сіль, цукор, прянощі, різні інші добавки. Один з найважливіших компонентів у ковбасному виробництві - це нітрит натрію. Саме він надає ковбасі привабливого рожевого кольору, і в цілому доводить її до товарного вигляду.
Персонал
Ковбасний цех, навіть найменший, це не той бізнес, де господар може все робити сам. Для цього бізнесу вам у будь-якому випадку знадобиться штат співробітників. Одну з найважливіших ролей на виробництві гратиме 1916. До його обов'язків входить складання рецептур і контроль за виконанням усіх вимог технологічного процесу.
Будуть потрібні м'ясники - люди, які будуть займатися обробкою м'яса вручну - розділка туш, обвалка м'яса, дроблення кісток.
Співробітники, які будуть керувати роботою конвеєра, теж потрібні. Також не обійтися без механіка - обладнання може виходити з ладу або вимагати налагодження. На перших порах ви зможете обійтися без штатного бухгалтера - займайтеся веденням звітності самостійно або віддайте цю справу на аутсорсинг. Однак, майте на увазі, що при розширенні виробництва, вам швидше за все буде потрібно свій бухгалтер. Для невеликого ковбасного цеху цілком достатньо буде одного технолога, двох м'ясників, двох вантажників, одного механіка, і двох робітників.
Канали збуту
Виробляти - це добре, але потрібно ще й вміти продати. У такому бізнесі є два основні канали збуту: власна мережа магазинів і поставки в інші установи або торгові точки.
Власна мережа магазинів
Щоб крім виробництва відкрити ще й свої фірмові магазини, потрібно потрудитися і витратитися ще більше. По суті, це ніби ви відкриваєте ще один бізнес - тепер торговий. Однак, таке вкладення може бути дуже вигідним. Фірмові ковбасні магазини «від виробника» завжди користуються особливим попитом у споживачів. Товар від виробника вселяє більше довіри до його якості, ніж товар, який продають перекупники. Для початку відкрийте один або кілька невеликих магазинчиків. Придумайте свій бренд - цікава назва і логотип, що запам'ятовується. Коли ви почнете розширювати мережу, вже створений імідж зіграє вам на руку.
Поставки в установи або торгові точки
Тут вашими партнерами можуть стати будь-які заклади, яким потрібні ковбасні вироби у великих обсягах і регулярно. Це ресторани, кафе, фаст-фуди, оптові та роздрібні продуктові магазини. Все залежить від обсягів вашого виробництва. Якщо будете встигати постачати продукцією відразу кілька партнерських компаній, будете в хорошому плюсі.
Бізнес-план ковбасного цеху
Рентабельність ковбасного бізнесу - близько 30%, що цілком непоганий показник. Окупитися бізнес може за 4-5 місяців.
Інвестиції * на відкриття ковбасного виробництва
:комунальні
платежі - від 1000 доларів/місяць
; - обладнання - від 500 доларів
; - перша партія сировини - від 9000 доларів;
- заробітна плата персоналу - від 3000 доларів/місяць; -
маркетингові питання - від 2000 доларів
. * всі цифри приблизні і можуть змінюватися залежно від різних 1000
І звичайно ж, найголовніше, про що ми ще не згадали - ковбаса, вироблена на вашому підприємстві, повинна бути смачною. Ось такий простий секрет. Якщо продукція буде подобатися покупцям, вони будуть самі приходити до вас знову і знову, а вам практично не потрібно буде докладати важких маркетингових зусиль.