Не всі вважають сироїжку придатним у їжу грибом, наприклад у Німеччині його обходять стороною. Які види сімейства їстівні, які немає, як їх відрізнити про це нижче в статті.
Біологічний опис
Всього вивчено і описано понад 270 видів сироїжок, в наших лісах зустрічається близько 70-и. Всі екземпляри мають однакову будову, відрізняючись лише висотою ніжки, діаметром і кольором капелюшка.
Отже, сироїжка виглядає наступним чином:
- капелюшок у молодих грибів у формі кулі або дзвону, у міру росту випрямляється, ставати пласкою іноді з поглибленням у центрі, рідко, але зустрічається випукла у дорослих екземплярів. Платівки білого або жовтого відтінку, іноді зрослися з ніжкою, легко ламаються;
- шкура на поверхні може бути матовою і з блиском, сухою і слизовою, іноді з тріщинками, з прямим або рваним краєм. Найчастіше легко знімається, виключення різновиду підгруздків;
- ніжка у формі циліндра щільно набита, може бути порожня, товста, до низу може звужуватися, забарвлення білий або повторюючий колір капелюшка;
- м'якоть у їстівних грибів не темніє на зрізі, щільна, м'ясиста, володіє приємним ароматом і смаком. У неїстівних плодів змінює окрас на зрізі, гірчить або володіє їдким смаком, без запаху або неприємно пахне.
Чи знаєте ви? Деякі гриби мають фосфоресуючі властивості, тобто світяться в темряві. Здавалося б, абсолютно марна якість, з успіхом використовують ландшафтні дизайнери.
Види їстівних сироїжок
Практично всі їстівні екземпляри мають деяку гіркоту, щоб вона не відчувалася, гриби вимочують у воді або молоці.
Перелік смачних сироїжок з коротким описом:
- зелена - верх плодового тіла синьо-зелений, блідо-зелений, платівки білі, у виїмці жовтуваті, низ тіла білого кольору, запах приємний;
- підгруздок чорний, чорно-білий - окрас сіро-чорний, біло-сірий, сіро-оливковий, темно-оливковий, ніжка товста на зрізі пофарбовується блідо-рожевим тоном;
- жовта сироїжка - колір відповідає назві, форма капелюшка плоска з поглибленням в серединці, платівки і ніжка білого тону, відрізняється солодким смаком;
- сироїжка синя - окрас темно-фіолетовий, може відливати темно-бузковим, м'якоть щільна зерниста, аромат грибної;
- лайкова або кожиста - капелюшок червоний з коричневим відтінком, червоно-фіолетова, м'якоть щільна, трохи жорсткувата, ніжка біла внизу може бути світло-рожевою;
- аметистове - забарвлення світло-фіолетове може бути з домішкою коричневого, сірого, шкіряка блищить липка на дотик;
- харчова - темного пурпурового відтінку або буро-коричневого з вкрапленнями сірого, у смаку присутня гострота, аромат мигдального горіха;
- сироїжка різнопластинчаста - темно-зеленого кольору, вдавлена в центрі, без запаху, з приємним солодкуватим смаком;
- золотиста - основний фон капелюшка оранжево-червоний, в поглибленні по центру яскраво-жовта, пахне фруктами;
- бурая - капелюшок темно-бурая з темно-оливковою серединкою, пахне солоною рибою;
- синьо-жовта - пофарбована синьо-фіолетовим з жовтими розлученнями, володіє приємним горіховим смаком;
- оливкова - основний кольору темно-зелених оливок, присутні плями оранжево-червоного або охряного відтінку;
- зеленувате - капелюшок оливково-зелений з блакитним відливом, на смак солодкувате;
- болотна - темно-червона, буро-червона, ніжка біла з рожеватим відливом, пружна м'якоть цінується в засолці.
Корисні властивості
Зібрані в екологічно чистих місцях сироїжки містять вітаміни і мінерали, а також інші корисні для організму речовини.
- Регулярне вживання в їжу, надає сприятливу дію на багато систем і органів:
- Зміцнює судини і серцевий м'яз, нормалізує рівень холестерину в крові, допомагає продукувати гемоглобін.
- Регулює баланс речовин та обмінні процеси - водно-сольовий, білковий, вуглеводний, кислотний.
- Покращує метаболізм, сприяє очищенню кишківника.
- Нормалізує артеріальний тиск, серцевий ритм.
- Сприятливо діє на ЦНС і роботу головного мозку - регулює передачу нервових імпульсів, покращує пам'ять, активує концентрацію. Знімає стан стресу і тривоги, усуває безсоння.
- Підтримує стан слизових оболонок всього організму, включаючи очі, покращує зорову функцію.
- Зміцнює імунну систему, активує вироблення антитіл.
- Покращує процес клітинної регенерації, дихання клітин і тканин.
- Підтримує очищувальну функцію печінки, допомагає органу відновлювати пошкоджені клітини.