Виноград соковитий, солодкий і корисний люблять практично всі. Багато кулінарів заготовляють улюблений продукт на зиму. Сьогодні в статті тонкощі приготування виноградного джему, умови зберігання і застосування продукту.
Який виноград краще взяти
Для приготування джему використовують їдальні сорти культури. Немає великого значення з кісточками ягоди або без них. Від насіння можна позбутися в процесі приготування. Якщо вибрати сорти кишмиша, страву варять з цілих ягід, очищаючи лише від шкірки. При цьому враховують солодощі безсім'яних сортів, зменшуючи кількість цукру в рецепті.
Чи знаєте ви? Історія страви прабатька джему починається в Стародавній Греції. Тут популярною була страва з айви з медом уварена до густого стану.
Багато кулінарів воліють темні сорти, наприклад, Ізабеллу, продукт виходить насиченого кольору. У будь-якому випадку плоди повинні бути стиглими, ароматними і не пошкодженими гниллю, які не забродили.
Популярні сорти для переробки:
- Ізабелла;
- Лучистий (кишмиш);
- Аттика (кишмиш);
- Веліант (відрізняється земляничним післясмаком);
- Захват;
- Красуня (мускатне післясмак).
Рецепт № 1
Фруктові консервації
легко
Як приготувати джем з винограду
30 хвилин
Кроки
2 інгредієнти
Відео-рецепт
- виноград
2 кг
- цукор
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
240 ккал
Білки
0,3 р
Жири
0,3 р
Вуглеводи
58,8 г
- Підготовлені ягоди засипають цукром, перемішують і відставляють убік, поки цукор повністю не розчиниться.
- Після того як цукор розчинився, ягоди ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння. Залишають до остивлення.
- Цілковиту солодку масу протирають через сито. Отже, плоди звільняються від насіння і шкіряки.
- Отриману виноградну масу потрібно уварити. Для кращого випаровування зайвої рідини варять джем у широкому емальованому тазу, періодично перешкоджаючи.
- Готовність перевіряють за допомогою холодної страви: якщо крапля не втрачає форму, не розтікається, джем готовий.
- Гарячим продукт розливають по чистих банках, закочують кришками.
Відео-рецепт
Як приготувати джем з вино Відео-рецепт: Як приготувати джем з винограду
Що можна додати для смаку та аромату
Виноград поєднується з багатьма спеціями, смак ласощів можна поліпшити, додавши прянощів:
- ваніль додає страві приємний аромат, у випадку зі стручками спеції, важливо не переборщити, інакше джем буде віддавати гіркотою;
- гвоздика також пряность, з приємним ароматом, в страву її краще додати в цілому вигляді незадовго до закінчення варіння. Після приготування витягти з страви;
- імбир віддає страві м'ятно-цитрусовий аромат і післясмак, його додають у невеликих кількостях, враховуючи гостроту продукту;
- кардамон відносять до роду імбирних рослин, що проявляється у смаку спеції, з цим продуктом також важливо не перестаратися;
- кориця додає джему солодкий запах і незвичайний смак;
- цедра цитрусових фруктів насичує солодкий продукт легкою кислинкою, в'яже страва;
- листя м'яти - це нотка свіжості;
- бадьян залишає солодке післясмак з анісовим ароматом.
Як правильно зберігати
Продукт зберігають у темному, сухому приміщенні при кімнатній температурі, наприклад, у коморі. За умови закатки стерильними кришками продукт зберігається близько 10 місяців, тому готувати більше ніж на сезон не рекомендується. Відкриту банку на зберігання поміщають у холодильник, закривши капроновою кришкою.