Білий гриб - один з благородних і смачних. Тому кожен шануючий себе любитель «тихого полювання» прагне покласти в свою корзинку цей трофей. Але щоб страва вийшла дійсно вдалою, її необхідно правильно приготувати. У цій статті ви дізнаєтеся, чи потрібно варити боровики і скільки часу для цього необхідно.
Обробка
Перед тим, як приступити до готування, гриби потрібно правильно підготувати. Щоб позбутися всього сміття, їх необхідно залити холодною водою на годину. Після цього, дістаючи по одному, зрізати потемнення і очистити від листя і бруду. Якщо боровики старі, то з ніжки повністю видаляємо шкіру. Розрізати гриби навпіл і видалити темні плями, якщо вони є. Після цього покласти в ємність або в дуршлаг.
Чи потрібно варити білі гриби
Не всі грибники розуміють, як поводитися з білими грибами і якій обробці їх піддавати. Оскільки боровик росте в лісі, він довго може вбирати різні компоненти з ґрунту і повітря, які можуть виявитися небезпечними для людини. Тому, щоб уберегти своє здоров'я, їх бажано попередньо відварити, незалежно від того, що ви хочете з ними робити далі.
Саме варіння допомагає позбутися шкідливих речовин. Але багато кулінарів кажуть, що якщо виварити гриби перед спекотною, то вони втратять свій пікантний смак. Звичайно, якщо в якості боровиків ви впевнені, тоді можете попередньо їх не варити.
Як варити
Способів варіння боровиків існує величезна кількість, але найпростіший - це варити їх у каструлі. Після очищення боровиків, їх потрібно покласти в відповідний за розміром посуд і залити водою. Посолити до смаку і добре перемішати. Поставити місткість на вогонь і довести до кипіння. Коли вода закипить, утворюється піна, яку необхідно прибрати.
Чи знаєте ви? Білі гриби можуть досягати великих розмірів. Одного разу було знайдено трофей заввишки близько 40 см, шириною капелюшка 60 см, а вага його становила 6 кілограм.
Далі потрібно зробити вогонь менше і варити близько 40 хвилин. Якщо ви використовуєте великі гриби цілими, то цей процес займе більше часу, ще приблизно 10 хв. Перед тим, як знімати каструлю з плити, переконайтеся, що піна припинила утворюватися. Готові гриби складають в окрему ємність і використовують надалі.
Якщо ви хочете відварити боровики для маринування, тоді необхідно:
- очистити і помити;
- перекласти в каструлю і залити водою;
- покласти лавровий лист і сіль до смаку;
- варити протягом півгодини;
- злити бульйон в інший посуд і додати в нього спеції;
- знову залити боровики бульйоном зі спеціями і проварити ще 10 хвилин.
Свіжі
Для варіння свіжих боровиків необхідно:
- Вилучити бруд і листя, обрізати основу ніжки.
- Якщо гриби великих розмірів, їх необхідно розрізати і вирізати потемнення.
- Перекласти в каструлю і залити холодною водою.
- Посолити воду і кип'ятити близько 35 хвилин, весь час прибираючи піну.
Заморожені
Якщо у вас заморожені гриби, процес варіння не такий довгий. Перед розморожуванням пакет з боровиками потрібно потрясти. А далі, залишити їх при кімнатній температурі, помістити в теплу воду або мікрохвильовку для розморожування. Розкип'ятити воду з розрахунку: на одну склянку грибів одна склянка води. Посолити до смаку.
Якщо боровики цілі, їх необхідно нарізати і відправити в окріп. Варити необхідно приблизно 25 хвилин на маленькому вогні, накривши кришкою. Після досягнення готовності викласти їх в окремий посуд і використовувати для приготування різноманітних страв, наприклад, грибного супу, рагу або салатів. А також можна їх консервувати.
Сушові
Приготування сушових боровиків відбувається найдовше, оскільки спочатку необхідно замочити їх у холодній воді (близько 3 годин). Після цього необхідно викласти в каструлю і залити водою, в якій вони вимочувалися. Поставити на вогонь, довести до кипіння, додати спеції і сіль, а потім варити 30 хвилин на маленькому вогні. Варені гриби викласти в дуршлаг і додавати їх у різні страви.
Для використання сушових боровиків у кулінарії, необхідно розуміти деякі нюанси:
- сушові гриби мають насичений смак, тому в страви їх не варто класти багато;
- найкраще вони підходять для супів або соусів. А ось, наприклад, начинку для пирога не варто робити тільки з боровиків, рекомендується додати і перемішати їх з картоплею або рисом;
- після замочування боровики все одно потрібно добре промити;
- що залишився після відварювання грибного бульйону, також можна використовувати для приготування страв;
- якщо часу для замочування немає, можна просто прокип'ятити 15 хвилин, потім злити воду, помити і готувати далі.
Чи знаєте ви? Сушові боровики можна замочити в молоці, воно зробить їх м'якими.
Відварювання - це один з важливих процесів у приготуванні грибів, адже ця процедура допоможе позбутися мікробів. При цьому всі корисні компоненти залишаться навіть після смаження, що зробить вашу страву корисною, а головне безпечною. Незважаючи на те, що білий гриб їстівний і дуже корисний, вживати в сирому вигляді його не можна.