Способи зберігання капусти взимку
Повна фотографія
Зберігання капусти в погребі
Повна фотографія
Особливості зберігання
Повна фотографія
Як правильно зібрати капусту
Повна фотографія
Зберігання капусти в землі
Погріб можна назвати найпоширенішим місцем для зберігання свіжих овочів. Прохолодне і темне приміщення ідеально підходить для тривалого зберігання. Однак є деякі хитрощі щодо того, як зберігати капусту взимку в погребі.
Зміст:
- Способи зберігання капусти в погребі
- Особливості зберігання
- Як правильно зібрати капусту, щоб вона довше зберігалася?
- Зберігання капусти в землі
Способи зберігання капусти в погребі
Прості поради захистять ваш урожай від перемерзання і загнивання:
- Підсушене листя. Щоб капуста зберігалася довго і при цьому залишалася свіжою і не гнила, необхідно трохи підсушити верхні листочки. Цей спосіб буде особливо дієвим, якщо капуста вирвана з коренем. Відрізати корінець не потрібно. Просто підвісьте качан за нього в якомусь місці з достатнім доступом повітря (але не яскравого сонця). Коли верхнє листя підвягнуть і підсохнуть, можна знімати кочани і переважувати в такому ж положенні в льох, де вони будуть зберігатися всю зиму.
- Припудрювання крейдою. Для довгого зберігання можна присипати урожай товченою крейдою.
- Гліна. Для цього також зручно брати кочани з корінцями. Підвішуємо капусту і обмазуємо розчином глини і води. Він не повинен бути занадто густим, не гуще сметани. Коли качан обмазаний, вивішуємо його на протяг для просушки. Після висихання корочки можна переважувати капусту в льох.
- Зберігання в ящиках. Ящики можна брати як дерев'яні, так і пластикові. Не кладіть в один ящик занадто багато кочанів. Десяти буде достатньо. Дуже важливо, щоб всі кочерижки були заховані всередину ящика, тобто нижні кочани укладаємо кочерижками вгору, а верхні - кочеріжками вниз. Не ставте ящик на землю. Потрібно повісити його або поставити на плоску поверхню типу поличок, так ви захистите урожай від загнивання.
- Папір. Капусту без корінців зручно зберігати загорнутою в папір. Тільки виберіть чистий папір без надрукованого тексту. Друкарська фарба містить шкідливі речовини, які завадять довгому зберіганню врожаю. Загорніть кожен качан у папір, а потім покладіть у пакети, але не зав'язуйте, залиште доступ для повітря.
- Харчова плівка. Це дуже ефективний спосіб зберігання капусти. Звичайну харчову плівку, яку можна купити в будь-якому магазині, використовуйте як обгортку для кожного кочану. Харчова плівка щільно прилягає до листків, не пропускає повітря і вологу, а значить перешкоджає гниненню.
Особливості зберігання
Зберігання будь-яких овочів вимагає дотримання певних умов, що уповільнюють процеси гниття. Існує кілька правил, дотримання яких забезпечить вам свіжий урожай практично цілий рік:
- Погріб необхідно підготувати заздалегідь. Перевірити на наявність грибка, цвілі, просушити, побілити, підготувати ящики. Обов'язково провітрюйте льох перед тим, як скласти туди врожай.
- Капуста любить прохолоду, але не морози. Ідеальна температура - 0 градусів, плюс-мінус 1 градус. Якщо температура буде вище цієї межі, капуста потріскається, кочани почнуть проростати.
- Вологість повинна бути досить високою, близько 90%.
- Обов "язково огляньте врожай перед тим, як помістити його в льох. Відбирайте тільки щільні і здорові кочани, без ознак гниття, тріщин і пошкоджень.
- Якщо ви зберігаєте кочани без оболонки або обгортки, стежте, щоб вони не стикалися один з одним. Тоді, якщо один качан загниє, інші не постраждають.
- В якому б вигляді ви не зберігали капусту, якщо присипати її піском, вона залишиться свіжою, так як пісок дозволить запобігти гниття. Пісок відмінно вбирає вологу, тільки переконайтеся, що він сухий.
- Для тривалого зберігання капусти необхідно забезпечити її достатньою кількістю повітря. У качанах міститься багато вологи, тому на землю ящики з капустою не ставлять, вона загниє. На яку б поверхню ви не клали кочани, вона повинна бути абсолютно сухою.
- У закритих мішках і коробках капуста довго не зберігається. Через надлишок вологи і нестачу повітря вона починає загнивати. При безпосередній близькості кочанів гниль швидко передається від одного кочана до іншого.
Якщо врожаю багато, а місця недостатньо для підвішування, складіть урожай пірамідкою. При такому способі жоден качан не буде повністю закритий. У щілині між ними буде проходити повітря, а значить капуста буде зберігатися довго і залишиться свіжою.
Якщо ви використовуєте поліетиленову упаковку або пакети, бажано прибрати все повітря з обгортки.
Звичайно, домогтися повного вакууму ви не зможете, але прибрати більшу частину повітря пилососом цілком можливо. Після цього капуста пролежить ще довше.
Як правильно зібрати капусту, щоб вона довше зберігалася?
Щоб капуста залишалася свіжою довгий час, не пропускайте етап підготовки. Коли збирати урожай, вам підкаже упаковка від насіння. Для кожного сорту свій час: для ранньої капусти - початок літа, для пізньої - осінь.
Викопувати капусту потрібно в теплі і при наявності сонця. Обережно викопуйте корінці за допомогою лопати і збивайте грудки землі. Відразу відрізати корінь не потрібно, так капуста довше зберігається. Якщо ви хочете зберігати її без кореня, відріжте її безпосередньо перед укладанням у льох.
До того, як упакувати капусту, кілька разів огляньте врожай на предмет пошкоджених кочанів.
Також відокреміть дрібні та недозрілі кочани, покладіть їх окремо, так як саме таку капусту потрібно вживати в їжу в першу чергу. Довго вона зберігатися не буде. Всі пошкоджені кочани не потрібно викидати або негайно з'їдати. Її можна засолити на зиму. Так вона простоїть весь рік. До того, як відрізати корінь, просушіть капусту на повітрі, але під навісом, щоб дощ не намочив урожай. Сушити капусту потрібно не менше доби. Ніколи не запаковуйте сиру капусту відразу із землі, вона швидко почне гнити.
Обов'язково перевірте льох на наявність гризунів. Миші люблять капусту. Якщо шкідники виявлені, переконайтеся, що вивели їх до того, як складете туди свій урожай. Приберіть залишки торішнього врожаю. Старе капустне листя загниватиме і створюватиме несприятливу атмосферу для зберігання нового врожаю.
Не зривайте капусту завчасно. Метод «» полежить, дозріє «» тут не спрацює. Прибрана занадто рано капуста не буде довго зберігатися, вона рано в'яне. Перезріла капуста також не здатна довго пролежати в погребі. Перезрілі кочани лопаються, а перемерзлі будуть занадто вологими для зберігання. Необхідно дати їм відтаяти, а потім ретельно просушити.
Не зрізайте корінь близько до кочану, залишайте кочерижку в 2 см.
Робити це потрібно в сухому місці або ж після цього ще деякий час просушити. Не поспішайте знімати верхні аркуші. Якщо їх залишити, вони захистять качан від пошкоджень.
Зберігання капусти в землі
Якщо у Вас немає льоху або ви живете в тій частині нашої країни, де взимку випадає достатньо снігу, капусту можна зберігати на вулиці.
Для цього можна:
- Вирити траншею на ділянці глибиною приблизно 30 см.
- Капусту, вже підготовлену і просушену, складаємо будиночком, тобто за типом двоматного даху.
- Зверху кладемо капустне листя, звичайне листя або солому.
- Коли випаде сніг, траншею присипаємо снігом товщиною не менше 1 метра. Тоді капуста не замерзне і прекрасно збережеться.
Є й інший варіант. Робимо траншею поглибленим і поширенням, приблизно в півметра глибиною і метр шириною. Капусту укладаємо рядком, боком один до одного кочерижкою вгору. Повністю засипати її землею не потрібно. Перший шар - 10 см. Коли заморозки посиляться, необхідно буде додати ще 25 см землі.
Можна замість траншеї зробити бурт, на дно постеліть солому.
Капусту в нього потрібно укладати в шаховій порядку, щоб кочани мінімально стикалися один з одним. Кочерижки повинні бути заховані, тобто всі шари кладуться кочеріжками вгору, а останній, верхній шар - кочерижками вниз. Можна кожен шар присипати землею або залишити так. Зверху все це потрібно прикрити достатнім шаром снігу.
Якщо капусти занадто багато і яма вийшла більше, вкопайте в землю кілька порожніх труб. Зверху повинні бути заглушки. Періодично відкривайте їх, щоб забезпечити врожай достатньою кількістю повітря. Так капуста не загнить у землі. Капусту можна присипати хвоєю. Її запах відлякає мишей та інших шкідників.
Можна зберігати капусту і прямо на снігу без ям і траншей. Капусту просто викладають на сніг, присипаю зверху шаром снігу завтовшки близько півметра, зверху обкладаються матами. Цей варіант для більш холодних регіонах, де зберігання в землі недоцільне.
Більше інформації можна дізнатися з відео.