Білі гриби (боровики) користуються попитом у всьому світі завдяки своїй поживній цінності. Теплова обробка цих лісових делікатесів здійснюється з метою нейтралізації бактерій, а також інших патогенних мікроорганізмів. Для цього їх кип'ятять або обробляють пором. Про те, як правильно заморозити або розморозити білі гриби, скільки їх варити і як готувати, можна дізнатися з даного матеріалу.
Як розморозити
Якщо грибів занадто багато, господині заморожують їх, щоб мати можливість приготувати смачну страву в зручний час. Для цього вибирають свіжі екземпляри, на яких немає гнили або плям. Вони обов'язково мають легкий грибний аромат.
Боровики миють і нарізають на чверті без додаткової обробки, що допомагає зберегти поживні речовини в повному обсязі. Заморожування можна піддавати не тільки сирі, але також варені і смажені білі гриби. Розфасовані в пакети або контейнери вони чекатимуть того моменту, поки знадобляться.
Інструкція з розморожування:
- Дістаньте боровики з морозильної камери.
- Широку страву покрийте паперовими рушниками і викладіть на нього гриби.
- Поставте посуд у холодильник на 6 годин.
- Після такого розморожування гриби можна використовувати для готування страв. Цей спосіб вважають найбільш зручним, оскільки продукт розморожується природним шляхом.
Для розморожування сирих білих грибів також допускається застосовувати гарячу воду. Але такий спосіб люблять не всі: заморожений продукт і так досить водянистий, а обробка гарячою водою ще більше напоїть його вологою. У результаті гриб втратить смак, а його текстура стане занадто м'якою.
Скільки варити
Щоб правильно відварити гриби, потрібно враховувати, в якому початковому стані знаходиться продукт: чи є він свіжим, сушеним або маринованим. Варять боровики переважно цілими, хоча допустимо розрізати їх на частини, щоб скоротити час готування.
Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.
Відварювати потрібно за такою схемою:
- Поставте каструлю з водою на вогонь. Як тільки вона закипить, додайте гриби і сіль до смаку.
- Знадобиться 15 хвилин, щоб зварити 300 грам боровиків середнього розміру. Коли вони приготуються, то потемніють і трохи розм'якнуться.
- За 5 хвилин до кінця готування у відвар кладуть приправи, щоб надати страві більш насичений аромат.
Для супу
Сушові боровики також можна варити, але після готування капелюшок виходить щільним і сухим, а губчастий шар - слизьким. Тому спочатку їх замочують у воді, щоб відновити пластичність плодового тіла, а потім подрібнюють, щоб зробити грибну масу однорідною за складом.
Гриби попередньо замочують на 2 години, щоб відновити їх текстуру, після чого відварюють у тій же воді. Для цього ставлять каструлю на вогонь і як тільки вода закипить, зменшують полум'я до мінімуму, після чого варять ще 2 години. Щоб боровики не втратили колір, у воду додають 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Сушові гриби роблять відвар дуже ароматним, тому з нього пізніше рекомендується приготувати суп. Свіжі гриби відварюють протягом 20 хвилин. Також можна додати лимонну кислоту для збереження кольору. Гриби, які були заморожені, достатньо проварити протягом 10 хвилин.
Перед спекотною
Варити заморожені боровики перед спекотною не обов'язково. Обсмажування цільних грибів займає в середньому 15 хвилин, а якщо вони нарізані шматочками, то час смаження скорочується вдвічі.
Для того щоб гриби вийшли смачними, потрібно враховувати кілька правил готування:
- У боровиках міститься понад 50% води, і вона обов'язково виділиться в процесі смаження. Щоб білі смажилися, а не варилися, поставте їх на великий вогонь. Це допоможе швидко випарувати рідину, що виділилася. Її також можна злити і використовувати для приготування перших страв.
- Тепер вам знадобиться жир. Завжди намагайтеся використовувати його мінімально. Гриби не повинні плавати в ньому.
- Ніколи не перемішуйте гриби до готовності! Боровикам знадобиться від 5 до 15 хвилин, щоб підруменятися. Це залежить від ваги боровиків, розміру каструлі та інтенсивності нагріву.
- Використовуйте товсту антипригарну каструлю, щоб гриби добре обсмажилися. Це дозволить їм напитатися ароматом.
До готовності
Технологія варіння до готовності передбачає наступні етапи:
- Вимийте і висушіть гриби. Наріжте їх на частини.
- Налийте достатньо масла в каструлю, щоб воно повністю покривало дно.
- Поставте посуд на вогонь. Прогріть масло і зменшіть полум'я до середнього.
- Додайте боровики в каструлю, розмішайте і залиште гаситися.
- Як тільки обсяг грибів зменшиться в 2 рази, а їх краї зарум'яняться - готовка закінчена.
Як приготувати білі гриби
Як сушові, так і свіжі білі гриби потребують особливої уваги. На відміну від вішенок вони легко розвалюються, стають занадто м'якими, якщо додати соус, бульйон або олію.
Як і лисички, боровики швидко вбирають вологу і це потрібно пам'ятати під час готування. Краще використовувати їх у свіжому вигляді: капелюшок застосовують для приготування бульйону або супу, а ніжки смажать.
Для приготування свіжого ароматного супу знадобляться:
- гриби сушові - 250 г;
- вода - 8 стаканів;
- цибулина (середня) - 1 шт.;
- масло вершкове - 50 г;
- селера - 40 г;
- морква (середня) - 1 шт.;
- гриби свіжі - 200 г;
- томати - 1 шт.;
- петрушка - 2 ст. л.;
- укроп - 2 ст. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- перець - 0,5 ч. л.;
- часник - 3 зубчики.
Покрокова інструкція:
- Замочіть боровики в місткості з водою на 15 хвилин.
- У сковороді або сотейнику змішайте дрібно нарізану цибулю з маслом і 1 чайною ложкою солі, після чого, поставте суміш на середній вогонь. Гасіть, завадячи, поки цибуля не стане золотистого кольору (приблизно 10 хвилин).
- Додайте до цибулі нарізані селеру, моркву, часник і смажте, завадячи, до розм'якшення (близько 5 хвилин).
- Сцедіть рідину з грибів. Додайте їх до обпалюваних овочів. Посоліть і поперчите. Продовжуйте смажити ще 5-8 хвилин до м'якості.
- Додайте помідори, що залишилися 6 склянок води і рідину, в якій замочували боровики. Гасіть інгредієнти, прикривши кришкою, 30 хвилин.
- Засипте в блендер склянку овочів з супу, додайте 200 мл бульйону або гарячої води і подрібніть інгредієнти до стану однорідного пюре. Влийте овочеву суміш назад у каструлю. Це зробить суп більш наваристим.
- Додайте петрушку, кріп і сіль до смаку і гасіть ще кілька хвилин.
Зверніть увагу, що супи з петрушкою можна зберігати в холодильнику не більше 3 днів. Ви також можете додавати зелень безпосередньо перед подачею в тарілку, а не в каструлю.
Боровики подобаються багатьом господиням: вони не тільки поживні, але й ароматні. Використовувати їх можна при готуванні різних страв. Це не тільки внесе різноманітність в раціон, але і доповнить його вітамінами та іншими біологічно активними речовинами.