Соус з кизилу на зиму
Із зрілого кизилу виходить відмінний соус, який сміливо можна подавати і до м'яса, і до риби, як це роблять у грузинській кухні. Ягоди для соусу на зиму вибирають добре визрілі, щоб кісточка легко відокремлювалася від м'якоті. З перелічених у рецепті п
розділ:
Компот з яблук і кизилу
Чудовий рецепт компоту з яблук і кизилу на зиму оцінять всі любителі кисло-солодких фруктових напоїв. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на літрову баночку. Як завжди, цукор регулюйте за своїм смаком. Але врахуйте, що він не тільки
Компот з кизилу на зиму
Компот з кизилу на зиму готується просто, без стерилізації. Інгредієнти в рецепті розраховані на 3-х літрову банку. Обсяг цукру для компоту коригуйте самостійно. Його можна взяти трохи більше або менше, орієнтуючись на свій смак. І саме
Ткемалі з сливи «Угорка»
З сливи угорки виходить дуже красивий і смачний соус ткемалі. Під час подачі в соус можна додати подрібнене листя ароматної кінзи або дрібно нарубану зелень кропу. Чудовий грузинський соус ткемалі дивовижно гармонує з будь-якою м'ясною на
розділ:
Варення з груші з кизилом на зиму
Варення з груші з додаванням кизилу виходить смачне, в міру солодке, неймовірно ароматне. Рецепт простий, тому приготувати варення може навіть той, у кого немає навичок у створенні зимових заготовок. Все, що потрібно - це дотримуватися порад в
Яблучний джем з кизилом
Яблучний джем з кизилом не тільки смачний, він ще й корисний. Завдяки соковитим і стиглим яблукам, насичений, злегка терпкий смак кизилу стає більш м'яким і вишуканим. Якщо ви віддаєте перевагу однорідній текстурі джему, ви можете подрібнити пропар
Маринований кизил
Для маринованого кизилу відбираю ягоди зі щільною м'якоттью, не перезрілі, не зіпсовані. У готовому вигляді кизил можна додавати в салати або подавати до столу як закуску. За цим рецептом можна заготовити на зиму не тільки кизил, але і терн або небіль
Варення з кизилу з апельсином (без кісточок)
Для варення з кизилу з апельсином з ягід кизилу видаляють кісточку. Робиться це легко і просто, якщо кизил зрілий. За бажанням кизил можна пюрувати зануреним блендером, тоді готове кизилове варення вийде дуже густим, як джем.
Варення з кизилу
Варення з кизилу найзручніше починати варити ввечері, щоб ягоди встигли за ніч настоятися в цукровому сиропі. Вранці варення проварюють 30 хвилин і гарячим розливають по банках.
Овочеве «малинове» рагу з кизилом і буряком
Малинове рагу не з малини - це незвичайне поєднання зі звичайних овочів: цибуля, помідори, буряк, огірок, кабачок плюс кизил.
розділ:
Свиняча корейка з соусом з кизилу
свинина жирна, сушений кизил (без кісточок), зелень петрушки і кропу, сіль, мелений чорний перець
розділ:
Кисіль з крижовника (кизила)
крижовник (кизил), цукор, крохмаль
Курка відварена з кізиловою підливкою
курка, петрушка (зелень), борошно пшеничне, олія топлена, бульйон, кизил сушений, ізюм, цукор, перець чорний мелений, сіль.
Хоча багато хто і чув про кизил, що приготувати з нього знає не кожен. Насправді ж подібні знання і вміння дозволять не тільки зробити своє меню різноманітнішим, а й нададуть можливість результативно застосовувати в кулінарії ще один надзвичайно корисний дар природи.
Що таке кизил?
Того, хто жодного разу не стикався з такою рослиною і її плодами, цікавить, на що схожий кизил, який на смак, де знайти і як спробувати диво природи.
- Кизил - це чагарник, що висотою досягає, часом, до семи метрів.
- Максимально поширена рослина в Криму, на Кавказі, в Молдові, Середній Азії та інших регіонах з теплим кліматом.
- Теплолюбивість обумовлена раннім цвітінням: перші квіти з'являються в середині березня, а плодоносить чагарник в кінці серпня - початку вересня.
- Плоди кизилу - ягоди червоного або бордового кольору, довготривалої форми, кислуваті і трохи терпкі на смак.
- Всередині кожної ягоди велика кісточка, яку залежно від призначення плодів залишають або витягують, спираючись на рекомендації рецепта.
Чим корисний кизил для організму людини?
Користь кизилу для організму вражає масштабами і спонукає до беззастережного застосування ягід у кулінарії. Навіть перелічений неповний список основних властивостей чудодійних плодів відображає їх особливу цінність.
- Завдяки високому вмісту вітаміну С, P і бета-каротину кизил допомагає при авітамінозі, володіє антицинготною дією.
- Дубильні речовини в ягодах надають в'яжучу дію і сприяють зміцненню стільця.
- Вживання кизилу показано діабетикам, оскільки знижує рівень цукру в крові і покращує роботу підшлункової залози, її ферментативну активність і благотворно позначається на всій системі травлення.
- Речовини, що містяться в плодах, мають сечогінну і жовчогінну дії, допомагають при захворюваннях печінки, нирок.
- Регулярно вживаючи кизил, вдасться знизити артеріальний і черепний тиск, поліпшити роботу мозку і зміцнити нервову систему.
- Чудодійні властивості кизилу застосовують при захворюваннях суглобів, подагрі або для зміцнення організму і підвищення його захисних властивостей в цілому.
Як зберігати кизил?
Залежно від того що роблять з кизилу, як його використовують в їжу або зберігають на зиму буде залежати спосіб зберігання продукту.
- Свіжі ягоди можна зберігати в нещільно прикритої тарі або пакеті з отворами, помістивши його в холодильник, у відділення для овочів і фруктів. Термін такого зберігання - не більше 12 днів.
- Плоди можна висушити на повітрі, уникаючи попадання на ягоди прямих сонячних променів, або у привідкритій духовці, підтримуючи температуру 50-60 градусів.
- Ідеальним способом збереження цінного продукту є заморожування ягід у пакетах, які можна зберігати до наступного врожаю.
- Термічно оброблені і герметично укупорені заготовки з кизилу чудово зберігаються навіть за кімнатних умов протягом року і більше.
Кизил - рецепти приготування
Якщо ви зібрали або придбали кизил, що приготувати з нього, можна дізнатися далі. Прості рецепти допоможуть побалувати сімейство корисними стравами, а знання деяких секретів виконання технологій дозволить зробити їх смак досконалим і спростити процес.
- Повсякденні страви з кизилу часто вимагають правильної попередньої підготовки вихідного продукту. При використанні ягід в начинку для пирогів або в якості компонента для соусу попередньо відокремлюють м'якоть від кісточок. Для цього стиглі плоди розчавлюють виделкою або дном склянки і вибирають кісточки руками або ж припускають ягідну масу в невеликій кількості води до розм'якшення, а потім перетирають через сито.
- Для приготування компотів, киселів або чаю ягоди можна використовувати в первозданному вигляді цілком або для кращого результату трохи потрудитися і здобути чисту м'якоть, видаливши кісточки.
Пиріг з кізилом
Випічка з кізилом радує не тільки своєю поживністю і цінним складом. Дивовижний смак отриманого ласощів вразить оригінальністю і вишуканістю. Найчастіше ягоди в начинці доповнюють фруктами, в даному випадку - це яблука, які максимально гармонійно підкреслять легку терпкість корисних плодів.
- яйця - 3 шт.;
- борошно - 3-4 склянки;
- маргарин - 200 г;
- цукор - 1 склянка;
- сметана - 1,5 склянки;
- розпушувач - 1 год. ложка;
- пудра цукрова - 2/3 склянки;
- яблука - 4 шт.;
- кизил очищений - 1 склянка;
- горіхи.
- Збивають яйця з цукром.
- Втручають розм'якшений маргарин, сметану.
- Додають порціями борошно з розпушувачем і замішують м'яке, але не липке тісто.
- Розподіляють тісто в промасленій формі з високими бортиками, посипають дно подрібненими горіхами.
- Зверху розкладають нарізані яблука і кизил.
- Випікають пиріг 40 хвилин при 180 градусах.
- Збивають сметану з пудрою, заливають кремом пиріг.
- Після повного остигання і просочення пиріг подають до столу.
Чай з кизилом
Кизиловий чай - рецепт, який можна виконати зі свіжих стиглих ягід. Отриманий напій стане енергетичним підживленням організму при застуді або після перенесених недуг, надасть бадьорючу дію і підніме життєвий тонус. Цукор в даному випадку можна замінити медом або варенням, що зробить пиття ще більш корисним.
- кизил - 1 склянка;
- вода очищена - 1 л;
- чорний чай - 4 год. ложки;
- лимон - 1 шт.;
- цукор - за смаком.
- Ягоди позбавляють від кісточок.
- М'якоть подрібнюють, віджимають сік.
- Вичавлення кип'ятять з додаванням цукру, проціжують.
- Заварюють окремо чай, змішують з відваром і соком і подають.
Соус з кизилу
Ще один спосіб застосувати в кулінарії кизил - рецепти всіляких соусів, які допоможуть удосконалити і підкреслити смак будь-якої несолодкої страви. Один з варіантів приготування смачної добавки до смаженого м'яса буде представлений далі. Незаперечна умова для отримання ідеального результату - виключно стиглі ягоди.
- кизил - 500 г;
- часник - 5 зубків;
- гострий перець - 1 шт.;
- зелень - 1 пучок;
- хмелі-сунелі - 1 год. ложка;
- олія оливкова - 20 мл;
- сіль, цукор, винний оцет - за смаком.
- Стиглий кизил заливають водою до покриття і проварюють при слабкому кипінні 15 хвилин.
- Розм'якшені ягоди позбавляють від кісточок.
- Отриману м'якоть з'єднують в ємності блендера з зеленню, олією, часником і гострим перцем і пробивають до отримання бажаного ступеня подрібнення складових.
- Масу поміщають в сотейник, при необхідності доводять до бажаної густоти, додавши відвар з кизилу, приправляють до смаку.
- Соус з кизилу до м'яса прогрівають до кипіння і розфасовують по стерильних баночках.
Кисіль з кизилу
Як і будь-які інші напої з кизилу кисіль виходить дивовижно смачним і надзвичайно насиченим. Чималу цінність мають і поживні характеристики подібного десерту, яким можна завершити ситну обідню трапезу або подати його як доповнення до основної страви на південь або вечерю.
- кизил - 150 г;
- вода очищена - 1 л;
- крохмаль - 3-4 ст. ложки;
- цукор - 150 м.
- Кизил відварюють у воді 10 хвилин.
- Перетирають ягідну масу через сито.
- Пюре змішують з відваром і знову доводять до кипіння, підсолодивши основу в процесі до смаку.
- Розчиняють крохмаль у воді, вливають тонкою струменею в каструлю з кізиловим відваром.
- Проваривши масу хвилину, дають киселю охолонути, після чого за бажанням проціжують через марлю.
Що можна приготувати з кизилу на зиму?
Якщо є можливість зберегти кизил впрок, що приготувати з нього на зиму, ви дізнаєтеся далі. Перевірені рецепти допоможуть поповнити запаси масою цінних заготовок, серед яких як солодкі десерти і закусочні страви, так і всілякі напої.
- Найпростіший спосіб заготовити кизил на зиму - зварити з нього смачний і без всяких сумнівів корисний компот. Концентрація і насиченість напою залежатиме від пропорцій складових і може підбиратися до смаку.
- Незамінним солодким ласощем для зміцнення імунітету або просто доповнення десертного меню стане варення або джем з ягід. Крім того кизилову м'якоть без кісточок можна просто перекрутити через м'ясорубку і змішати з цукром у пропорції 1:2. Зберігати подібну сласту потрібно в холоді.
- Фанати оригінальних заготовок оцінять смак маринованого кизилу, а любителі домашнього алкоголю будуть раді смачній наливці з ягід.
- При наявності вільного місця в морозильній камері кизил можна заморозити і використовувати за потребою.
Компот з кизилу на зиму без стерилізації
Смачний заготовлений кізиловий компот на зиму стане гідною заміною будь-якому купівельному напою. Представлений далі базовий рецепт напою можна використовувати як основу для експериментів, додаючи до складу інші ягоди або фрукти і отримуючи завдяки цьому ще більш вишуканий і оригінальний смак пиття.
- кизил - 2 склянки;
- вода очищена - 3 л;
- цукор - 1 склянка.
- Кизил засипають у стерильні банки і заливають на 30 хвилин окропом.
- Воду зливають, кип'ятять, а в банку засипають цукор.
- Заливають вміст ємностей киплячим настоєм, укупорюють, перевертають судини дном кверху, утеплюють до остигання.
Джем з кизилу без кісточок - рецепт
Приємний до смаку, з ненав'язливою кислинкою і легкою терпкістю кизиловий джем сподобається і вибагливим дорослим, і дітям. В даному випадку доведеться повозитися з витяганням кісточок, але результат виправдає повною мірою всі трудовитрати. Для заготівлі підійдуть виключно стиглі та ароматні плоди.
- кизил - 1 кг;
- вода очищена - 300 мл;
- цукор - 700 м.
- Ягоди занурюють у воду і проварюють 15 хвилин.
- Перетирають розм'якшені плоди через велике сито, відокремлюючи кісточки.
- Додають у пюре, змішане з відваром, цукор, проварюють джем, перешкоджаючи, 30 хвилин, укупоривають у стерильні банки.
Маринований кизил
Здивує незвичайним оригінальним смаком маринований кизил як оливки. Подібна несолодка закуска стане ефектним доповненням будь-якого застілля і вишуканою окрасою салатів та інших страв. Зберегти цілісність плодів при термічній обробці допоможе попереднє розжарювання їх зубочисткою або шпажкою.
- кизил - 1 кг;
- вода очищена - 300 мл;
- оцт - 100 мл;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 5 год.
- гвоздика, лавр, запашний перець і естрагон - до смаку.
- Готують маринад, проваривши воду з цукром, сіллю і оцтом, закладають підготовлений кизил.
- Томлять ягоди на тихому вогні 15 хвилин.
- На дно стерильних ємностей укладають прянощі, заповнюють банки проварованими ягодами з маринадом.
- Укупорюють судини, укутують до остигання.
Наливка з кизилу
Любителям домашнього алкоголю сподобається наливка, зроблена з кизилу. Напій можна отримати, застосовуючи технологію, схожу з приготуванням вина, або скористатися рекомендаціями з даного рецепта і значно спростити завдання. Подрібнені ягоди наполягають на алкогольній основі, після чого напій підсолоджується до смаку.
- кизил - 500 г;
- горілка - 500 мл;
- цукор - 500 г.
- Розминають ягоди товкушкою, заливають горілкою, прикривають щільно кришкою і залишають на місяць.
- Готова кізилова настоянка проціжується, підсолоджується і витримується тиждень для нормалізації смаку.
Як заморозити кизил?
Особливо просто кизил заморозити на зиму. Процес подібної заготівлі ягід не вимагає ніяких трудовитрат і абсолютно не клопіткий. Зате в результаті протягом року можна буде час від часу діставати потрібну порцію плодів і використовувати її для приготування всіляких напоїв, десертів, випічки, соусів та інших страв.
- Відбирають стиглі та якісні плоди, позбавляючись від порчених і прим'ятих примірників.
- Промивають ягідну масу розстеляють на рушник або тканинному відрізі для просушки.
- Заморожувати можна ягоди цілком, уклавши їх у пакети або спеціальні контейнери.
- Зробити готову начинку для випічки або компонент для приготування інших страв можна, заморозивши кизил, видаливши попередньо кісточки.
Ці ягоди дуже корисні у свіжому вигляді, оскільки містять велику кількість вітамінів і цінних елементів. На першому місці вітамін С, що сприяє зміцненню імунітету. Для заготівлі кизилу на зиму існує маса рецептів. Його можна сушити, млявити, заготовляти у вигляді варення, компотів, желе і навіть гострого соусу. Більшість цінних речовин не втрачається в процесі заготівлі, що робить їх корисними і необхідними, особливо в зимовий період.
Особливості заготівлі кизилу на зиму
Під час заготівлі рекомендується скористатися деякими порадами:
- прихильники правильного харчування цукор можуть замінити кленовим сиропом або сиропом топінамбура;
- щоб при заготівлі зберегти більше вітамінів, рекомендується дотримуватися зазначеного часу термічної обробки.
Як збирати кизил?
Збір врожаю відбувається в серпні-вересні, залежно від сорту. Збирати потрібно, коли ягоди придбали природний червоний колір. Не варто чекати, поки вони стануть м'якими або потемніють. Збір проводиться в суху погоду, мокрі ягоди погано зберігаються.
Ускладнюється збір врожаю тим, що ягоди дозрівають не рівномірно, тому необхідно кілька підходів. Зібрані ягоди дозрівають у сухому місці протягом тижня. Плоди темніють, набувають солодощів, посилюється їх аромат.
Кухонне начиння
Збирається в дерев'яні ящики або кошики, тут же зберігається до повного дозрівання.
Що можна зробити з кизилу в домашніх умовах: рецепти
Страви з кізилом вражають своїм розмаїттям. Крім заморожування, в'ялення, можна приготувати смачні десерти.
Заморожування кизилу
Заготовити ягоди можна в морозильній камері. Для цього їх необхідно вимити, висушити, інакше на них утворюється іній. Скласти в поліетиленові пакети або пластикову тару.
Сушений кизил
Зберегти максимальну кількість цінних елементів можна шляхом висушування. Але зробити це необхідно правильно.
У духовці
Вимиті плоди розкласти на противні. Сушити при температурі 40-50 про 5-6 годин.
На відкритому повітрі
Під дією прямих сонячних променів цінні елементи втрачаються. Рекомендується вимиті ягоди розкласти на противні або підносі і поставити в добре провітрюваному місці.
Електросушарка