Про сироїжки чули навіть ті люди, які ніколи не ходили на «тихе полювання». Це смачні гриби, які широко поширені в Європі. Однак не всі їхні види можна їсти - деякі різновиди викликають отруєння. Список їстівних і небезпечних сироїжок ви знайдете далі.
Біологічний опис
Всі сироїжки відносяться до роду Russce. Різновидів існує багато, але загальний опис схожий. Капелюшок пластинчастий, шароподібної або куполоподібної форми, найчастіше з підгорнутими вниз краями, діаметр - від 2 до 15 см. У міру розвитку стає більш плоскою.
Шкіряка у більшості видів сухий, у деяких різновидів маслянистий. Колір буває різним - від світло-зеленого до фіолетового. Структура шкірки відрізняється залежно від виду - іноді відокремлюється легко, іноді щільно прилягає до м'якоті, в окремих випадках тріскається. М'якоть біла.
За смаковими якостями у їстівних різновидів - ніжний, у неїстівних - гострий. Пластини щільно приєднані до капелюшка, найчастіше ламкі, білі або світло-коричневі. Ніжка пряма, висотою приблизно 5 см, за формою схожа на циліндр. Може бути тонше або товще в нижній частині. Колір часто білий, хоча зустрічаються і кольорові.
Різновиди їстівних сироїжок
Наука виділяє в роду Russceвсього 275 видів. З них на просторах СНД росте тільки 60 різновидів. З існуючих видів велика частина грибів - їстівні. Найпоширеніші з них - жовтий, сірий, синій, зелений, харчовий, вільчастий і болотний різновиди.
Жовта
Таку назву мають два види сироїжок: золотисто-жовтий і світло-жовтий. Золотисто-жовта сироїжка має тонкий капелюшок, на перших етапах росту випуклу, потім - втиснутий по центру. Забарвлення шкіри - жовтий і його відтінки.
Гриб світло-жовтого різновиду за формою випуклий. Капелюшок насичено-жовтий, почасти охристий. М'якоть міцна, біла, при розрізанні стає сірою. Гриби злегка запашні. М'якоть часто солодка, іноді присутня гостринка.
Чи знаєте ви? Латинська назва «russulus» перекладається як «червонуватий». Це пов'язано з кольором капелюшків більшої частини грибів.
Сіра
Гриб середнього розміру з м'ясистим капелюшком. Шкіряка сіра, іноді сірувато-зелена або блідо-сіра. М'якоть щільна, несмачна, всередині біла, але при розрізанні рожевіє. Не має вираженого аромату.
Синя
Сироїжку цього виду також називають лазоревою. Росте переважно в хвойних посадках. Зустрічається переважно біля ялини звичайної, з якою утворює мікоризу. Відмінна риса - синій забарвлення капелюшка. Колір варіюється від блакитного до темно-бузкового, буває нерівномірним. Смак приємний, м'який.
Зелена
Зовні гриб малопривабливий. Шкірочка капелюшка блідо-зелена або світло-болотна, здалеку нагадує забарвлення поганки. Однак цей гриб цілком їстівний. Смак м'якоті м'який, навіть трохи солодкий. Знайти гриб можна в лісах будь-якого типу.
Харчова
Один з найцінніших видів сироїжок. Ніжка пряма, біла. Капелюшок коричневий, однак зустрічаються різні варіації кольору - від червоно-рожевого до сірого. Зрідка грибникам трапляється повністю біла харчова сироїжка. Гриб не джерелить явного аромату, але має приємний смак, почасти горіховий. Зустрічається у всіх типах лісів.
Вільчастий
Друга назва виду - різнопластинчаста. Капелюшок буває різним: жовтою з більш темним центром, зеленуватою або злегка коричневою. Ніжка конічної форми, біла. Платівки густо розташовані, переплітаються біля основи, звідси і назва гриба. Смак солодкуватий, гіркота відсутня. Росте під буками, грабами, дубами та іншими широколійними деревами.
Болотяна
У цього різновиду капелюшок червоний, в середині трохи коричневий. Колір ніжки часто блідо-рожевий, іноді буває чисто білим. М'якоть несмачна. Аромат виражений слабко, переважають фруктові нотки. Болотяні сироїжки ростуть переважно під сосновими деревами. Також зустрічаються в змішаних лісах.
Фальшиві сироїжки
Гриби роду Russceздебільшого можна їсти. Однак ряд видів непридатні для приготування їжі. Такі сироїжки називають помилковими. Це неїстівні гриби, які викликають отруєння і розлади ЖКТ. До помилкових сироїжок належать червоний, березовий, рожевий, ламкий і пекучеїдкий різновиди.
Чи знаєте ви? За часів Київської Русі сироїжки ніколи не їли сирими. Гриби відварювали два рази і тільки після цього запікали в печі.
Червона
Друга назва - кривава. Відмінна риса - насичено-червоний капелюшок, діаметр якого не перевищує 6 см. Форма приплюснута, трохи випукла. Ніжка рожевого кольору. М'якоть на смак гостра. Запах звичайний грибний. На відкритих ділянках зростає рідко. Найчастіше гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах.
Вагова
Різновид високого ступеня токсичності. Капелюшок червоний і рожевий, частина екземплярів - білі. Аромат виражений слабко. Смак їдкий, неприємний. Зростає переважно біля беріз у місцях підвищеної вологості.
Рожевий
Відрізняється рожевим кольором капелюшка. У молодого плодового тіла шкіряка насичено-червона, потім вимивається до більш блідого відтінку. Смак не гіркий, швидше, ментоловий. Запах схожий на фруктовий. В основному, росте під листяними деревами, зустрічається і в соснових посадках. Дані про неїстівність цього виду різняться. У деяких джерелах зазначено, що рожевий різновид придатний для вживання.
Ламка
Визначити різновид можна за крихкістю м'якоті. Молоді гриби міцні, потім стають ламкими, буквально кришаться в руках. Колір шкірки часто фіолетовий у різних відтінках, від червонуватого до блідого.
Зустрічаються також білі, жовті та сіро-зелені капелюшки. Гриб не їдять через дуже гіркий смак. Фактично ламка сироїжка відноситься до умовно-їстівних грибів. Отруйна в сирому вигляді, однак після засолки може застосовуватися в їжу.
Пекучоїдка
Цей гриб називають також блювотним.