Польський гриб - «мешканець» хвойних лісів Європи, Сибіру, Далекого Сходу і Північної Америки. Його часто порівнюють з боровиком. Опис гриба, його відмінність від інших, схожих видів, а також перелік його корисних властивостей ви знайдете далі в статті.
Опис
Класифікація польського гриба одна з найдовших. Вперше він був описаний Еліасом Магнусом Фрісом в 1818 році і був названий Boletus castaneus badius, віднесений до роду Boletus. Після реформування системи класифікації польську перевели в рід Xerocomus (1931 року).
Але з таким виділенням були згодні не всі мікологи. Наприклад, липкість капелюшка польського не притаманна грибам, виділеним у Xerocomus. В результаті одні джерела почали відносити польський до роду Boletus, а інші - до Xerocomus.
У народі гриб також отримав кілька назв: коричневий, панський, моховик каштановий. Перше - за те, як виглядає його шапка. Друге - ріс і привозився він з території Польщі. Третє - за текстуру.
Польський володіє каштановим, великим капелюшком, розташованим на більш світлій ніжці. Він поширений у ялинових і соснових лісах. Іноді з'являється під дубами, буками і каштанами. Основний сезон для його збору починається пізно влітку і триває до середини осені.
Ідентифікація:
|
Шапка |
Діаметр 3-9 см. Форма - випукла, подушковидна або плоска. У молодих примірників вона буває майже сферичної форми. Поверхня липка у молодого гриба, але з часом стає сухою, і тільки в сиру погоду буде липкою. Фактура оксамитова або гладка. Відтінок - від червонувато-коричневого до коричневато-червоного. Край капелюшка часто злегка загострюється. |
|
Ніжка |
Довжина 5-15 см. Товщина 1-3 см. Форма - циліндрична, вирівняна вертикально. Може бути трохи звужена кверху або здута внизу. Щільна. Жовтувата в нижній частині та більш світла у верхній. Поверхня з широкими, неглибокими зморшками (в молодому віці), потім стає більш гладкою. Базальний міцелій - білий. |
|
М'якоть |
Білувата, часто пофарбовується в жовтуватий колір, м'ясиста, щільна. На розрізі вона набуває блакитного відтінку. |
|
Споровий порошок |
Блідо-жовтий, у перезрілого екземпляра може бути від зеленувато-жовтого до оливкового відтінку. |
|
Суперечки |
Розмір 12-15 ^ 4-5 мкм. Дещо довгуваті, злегка втовщені посередині. |
|
Запах і смак |
Непристойні. |
Де і при якій температурі зростає польський гриб
Його досить легко дізнатися. Boletus badius з'являється на стовбурах повалених дерев або на ґрунті. Росте поодинці або розсіяно, невеликими групами. Якщо ви зустрінете кілька примірників разом, то їх буде не більше чотирьох.
Польські можуть бути добре заховані сосновими голками і папороті. Тому знадобиться палиця, щоб акуратно розсувати хвойні голки. Гриби починають масово з'являтися після рясного дощу в теплу погоду. Температура повітря повинна бути близько + 20 ° С.
Пізніше літо (серпень) і осінь - час активного розмноження польського гриба. Його основна перевага полягає в тому, що він рідко вражається комахами, навіть коли старіє. Але може вражатися кліщами. Деякі мікроорганізми також пошкоджують поверхню. Серед них - мікрогриб Pseudomonas aeruginosa, що викликає гниття і чорну цвіль.
Їстівний чи ні
Їстівний, відноситься до другого класу їстівності. У нього входять види з високим вмістом поживних речовин. Моховики - це, як правило, великі екземпляри з великим обсягом м'якоті. Тому одного екземпляра буде цілком достатньо для сніданку на двох.
У стравах поєднується з білими грибами. На смак він більш м'який, ніж білий. На відміну від більшості білих, його можна вживати в їжу в сирому вигляді.
Також можна смажити на вершковому маслі або класти в м'ясні та рибні страви. Рекомендується використовувати в перші і другі страви більш молоді екземпляри.
Зрілі можуть бути придатні для розділення і сушіння.
Текстура польської - пориста і легко вбирає вологу. Тому його не потрібно замочувати - тільки мити.
Дуже легко сушиться для зберігання, якщо спочатку нарізати тонкими вертикальними ломтиками. Як альтернативу можна різати на шматочки, потім заморожувати для подальшого використання.
Властивості польського гриба
У народній медицині відзначені лікувальні властивості Boletus badius. Проведене в наш час дослідження виявило в його складі важливу амінокислоту - теанін.
- Вона корисна в наступних випадках:
- сприяє зниженню рівня стресу;
- знижує артеріальний тиск;
- пригнічує негативний вплив кофеїну та інших збудників нервової системи;
- володіє протипухлинною активністю;
- забезпечує зниження надмірної ваги;
- забезпечує нейропротекторний ефект.
Метанольний екстракт висушеного Boletus badius був проаналізований на антиоксидантну активність, включаючи видалення вільних радикалів, і показав високі результати.
Відмінність польського гриба від білого
Подібне забарвлення стає причиною співвіднесення з боровиком золотистим (Boletus projectellus). Але останній зазвичай міцніший на вигляд і має сітчасту ніжку.
Є також і інші відмінності:
|
Білий |
Польська |
|
Капелюшка - 7-30 см, коричневий; |
Капелюшок - 4-12 см, з малиновим відтінком |
|
Ніжка велика |
Ніжка тонка |
|
М'якоть упруга, не змінює колір |
М'якоть щільна, при написанні - синіє |
Як відрізнити від помилкових двійників
Відрізнити гриб від помилкових двійників можна за зовнішнім виглядом. Але навіть якщо вам незрозумілий опис, намагайтеся уважно прочитати відмінності отруйних грибів, щоб залишити їх у лісі. А інші уважно розгляньте вдома, перед тим як готувати.
- Схожий гриб - порфіровик витончений (Austroboletus gracilis). У нього схоже забарвлення і тонка ніжка. Але на відміну від польської, він не має «синьої реакції» при здавлюванні. Поверхня його суперечка спочатку біла, а не бежева. Капелюшок порфіровика не липне.
- Європейський моховик буйволіний (Xerocomus bubalinus) теж іноді плутають з польським і білим. Його відмінні риси - зеленуватий, а не жовтуватий відтінок, подушкоподібний пористий капелюшок, ніжка з рожеватим рум'янцем. Капелюшок при високій вологості не стає липким.
Жовчний гриб
Жовчний гриб (Tylopilus felleus) широко поширений у хвойних лісах. Може рости як поодинці, так і невеликими розсіяними групами. Сезон збору триває з липня до жовтня.
Характеризується великими розмірами, масивною ніжкою з темно-коричневою «сіткою» і надзвичайно гірким смаком. Його відрізняють блідо-рожеві пігментні плями на нижньому боці капелюшка.
Ідентифікація:
|
Капелюшок |
Діаметр 5-13 см. Випуклая, стає широко випуклою або майже плоскою з віком. Поверхня - суха, гладка і ніжно-шкіряна, матова, іноді покрита тріщинами. Колір - коричневий, з часом вицвітає. |
|
Ніжка |
Довжина 4-10 см. Товщина 1,5-4 см. Зверху від білуватого до блідо-коричневатого кольору і від блідо-коричневого до коричневого в нижній частині. Поверхня з широкою коричневою мережею. Базальний міцелій - білий. |
|
М'якоть |
Товста, м'яка, біла. При нарізці колір не змінюється. |
|
Запах і смак |
Дуже гіркий смак. Запах майже відсутній. |