У наших лісах асортимент грибів дуже широкий. Є види, які знають все, наприклад, боровик, олійник, підосиновик, а є такі, які відомі лише професіоналам «тихого полювання». Саме до останніх належить гриб молочай.
Опис гриба
Цей вид відомий у літературі і в народі також під іншими назвами:
- чумарок кращий;
- підмолочник;
- вантажу червоно-коричневий;
- гладиш;
- піддуб'я;
- підорішник;
- краснушка.
Цього представника царства грибів мало хто кладе в свій кошик, оскільки він не так добре відомий, як, наприклад, чорний вантажівку або жовта рядівка. Але справжні поціновувачі унікального смаку підмолочника проходять десятки кілометрів, щоб знайти саме його. Не сплутати молочай з іншими сородичами дозволяє докладний опис і особливі характеристики цього виду, а їх чимало.
Як виглядає
Гриб молочай відрізняється чималими розмірами. Його капелюшок у діаметрі сягає 15 см, у рідкісних випадках - 20 см, м'ясиста, на ранніх термінах - випукла, злегка увігнута посередині із загнутими до ніжки краями. З часом набуває поширеної або воронковидної форми.
Чи знаєте ви? В Італії молочай вважається найціннішим грибом. Соуси з нього подають у найдорожчих ресторанах за дуже великі гроші.
Шкіра суха на дотик, оксамитова, від віку і нестачі вологи часто розтріскується. Поверхня матова, коричнево-червоного, рудого, червоно-жовтого або світло-помаранчевого забарвлення, без концентричних кіл. Центр капелюха завжди темніший, ніж краю.
Ніжка у підмолочника товста, досягає 4 см в діаметрі і від 4 см до 12 см у висоту, має форму циліндра, рівна або злегка розширена посередині. У молодих грибів - щільна, з віком стає підлогою, трубчастою. Поверхня ніжки оксамитова, гладка, приємна на дотик. Колір такий же, як і у капелюшка, або дещо світліше, що зустрічається частіше.
М'якоть щільна, але тендітна, білого кольору, на розломах темніє при обвітрюванні. Має солодкуватий смак. У немолодих грибів з'являється виразний запах оселедця, крабів або соняшнику. При пошкодженні як з капелюшка, так і з ніжки рясно виділяється чумацький сік, що має солодкуватий або смолисто-гіркуватий присмак.
При контакті з повітрям молочко темніє до коричневого і змінює консистенцію, стаючи карамельно-тягучим. Платівки молочаю білі з жовтуватим або рожеватим відтінком, з віком темніють. Розташовуються часто, мають пряму або вилочковидну форму, злегка спадають по ніжці.
Де росте
Зростає підмолочник поодиноко, рідше - невеликими групами в південних, центральних і східних областях Європи та Азії у віддалених, важкодоступних місцях листяних і хвойних лісів. Віддає перевагу вологій місцевості з мхами і гнилими пнями. З горіхом, дубом і еллю утворює мікоризу - загальну кореневу систему. «Полювання» на цей гриб починається в середині липня і закінчується в жовтні.
Їстівний чи ні
Молочай не тільки їстівний, а й дуже корисний, завдяки чому широко використовується як у кулінарії, так і в народній медицині. До того ж це єдиний гриб зі свого роду, чумацький сік якого має солодкуватий смак і зовсім не гірчить, що дозволяє його вживати без попереднього вимочування.
Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.
Різновиди і двійники
Червоно-коричневий груздь досвідчений грибник ніколи не сплутає ні з чим іншим, але початківці любителі тихого полювання все ж можуть прийняти за нього деяких інших сородичів:
- сіро-рожевий млечник (Lactarius helvus) зовні дуже схожий, хоча і значно блідіший, до того ж він не виділяє рясно чумацький сік на зламі або зрізі, володіє характерним запахом сухої трави без солодкуватого відтінку;
- чумарок гігрофороподібний (Lactarius hygrophoroides) відрізняється від підорішника тим, що його чумацький сік не змінює колір при обвітрюванні, до того ж платівки під капелюхом розташовані значно рідше;
- чумарок неїдкий (Lactarius mitissimus) не виростає в діаметрі більше 7 см, капелюх ніколи не розтріскується;
- нейтральний млечник (Lactarius quietus) виділяє жовтуватий чумацький сік, що не змінює колір при обвітрюванні і не має характерного запаху.
Вирощування
Вирощувати гриб молочай в домашніх умовах можна під будь-якими породами дерев, але максимальну всхожість і врожай дають горіхові насадження. До того ж таке сусідство значно підвищує плодоношення культур завдяки освіті мікоризу.
Суперечки підмолочника можна придбати в магазині і посіяти, згідно з інструкцією:
- 15 г насіння змішати з 0,5 л піску або сухого ґрунту (з розрахунку на 1 м).
- Загасити землю під деревом, доходячи до коріння, на глибину 5-15 см.
- Розподілити міцелій по площі.
- Покрити садовий, а краще лісовим грунтом, змішаним в рівних пропорціях з перегноєм.
- Полити з лейки з дрібним розпилювачем по 10 л води на кожен м .
- Зверху мульчувати землею і тирси.
Чи знаєте ви? Майже дві третини грибів, що продаються на світовому ринку, штучно вирощені в Китаї.
Можна добути посівний матеріал самостійно. Для цього потрібно знайти старі гриби, не промиваючи, перемолоти на м'ясорубці, залити водою і наполягати в темному теплому місці протягом 2 тижнів. Після часу макуха зверху потрібно видалити, а рідина, що залишилася, і буде розчином суперечка молоча.
Далі все робиться так само, як і з купівельним матеріалом, тільки міцелій буде розподілятися по площі не в сухому вигляді, а методом поливу. Урожай червоно-коричневого вантажу можна очікувати вже через три місяці, далі плодоношення, за умови правильного поливу, триватиме до кінця жовтня.
Користь гриба
- Червоно-коричневий груздь характеризується багатим хімічним складом, до якого входять:
- волемолід або грибний естроген;
- спирт цукровий;
- волемітол;
- етаноловий екстракт;
- стерол;
- кортизон;
- харчові волокна;
- зола;
- вітаміни B9, B6, B2, D, PP, E;
- мікроелементи: хром, рубідій, кобальт, залізо, фтор і селен, калій, фосфор, магній, кальцій і натрій;
- корисні кислоти: тирозин, валин, лізин, треонин.
Усі ці ферменти, вітаміни та мікроелементи дають можливість застосовувати гриб для профілактики та боротьби з різними хворобами.
Застосування кулінарії
У кулінарних цілях краще використовувати молоді гриби, оскільки чим старший гриб, тим виразніший специфічний запах, який у процесі приготування ще й посилюється.
Молочай належить до четвертої смакової категорії, тому варити і смажити їх не рекомендують, хоча деякі грибники відгукуються про смаженого підорішника як про неповторний делікатес. Зберегти максимальну користь грибів і отримати чудову хрустку закуску на всю зиму дозволяє засолка холодним способом.
Рецепт вкрай простий:
- Промийте гриби під проточною водою.
- Відокреміть ніжки від капелюшків - так вони будуть лягати компактно і правильно.
- Укладайте вантажді шарами в дерев'яну, керамічну або емальовану ємність, пересипаючи крупною сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів.
- Накрийте марлею в 3-4 шари, зверху покладіть дерев'яне коло, що підходить за внутрішнім діаметром ємності (можна використовувати тарілку або емальовану кришку).
- Помістіть каструлю або бочонок в холодне місце для засолки на 1 міс. Протягом цього часу коло і марлю потрібно буде промивати щодня.
- Минув місяць - діставайте гриби і насолоджуйтеся неповторним смаком.
Застосування в медицині
Гриб молочай відрізняється великою кількістю корисних властивостей, завдяки яким він широко