Всім відомо, що природа середніх широт багата різновидом грибів. Найбільш відомі серед їстівних - білий гриб, грузді, лисички, маслята, рудики, сироїжки та інші - ті гриби, які знають і збирають навіть малодосвідчені грибники. Однак, є і менш впізнавані екземпляри. Незважаючи на достатню поширеність, їх зовнішній вигляд відрізняється від звичного, а тому лише деякі любителі «тихого полювання» можуть відрізнити їх від неїстівних видів. І їжачок яскравий тому приклад.
Їжачок або їжачок
Згідно з описом, свою назву цей гриб отримав завдяки невеликим шипам, якими всіяна нижня частина капелюшка. За своєю структурою голки крихкі і м'які, не здатні вколоти, але саме ця деталь дає грибу деяку схожість з їжаком. Багато хто плутається в назві гриба, як же правильно: їжачок або їжачок. Насправді, обидві ці назви є вірними і рівноправними.
Залежно від різновидів цього гриба існує безліч різних варіантів їх зовнішнього вигляду - загальних рис у їжачка практично не спостерігається. Одні з них мають розвісисті капелюшки і нагадують лисички, інші - володіють округлою формою, треті - зовні нагадують корали. Однак будь-хто з них складно сплутати з іншими грибами, настільки своєрідний їх зовнішній вигляд.
З точки зору кулінарії, вживається цей гриб нечасто і зараховується до умовно-їстівних, оскільки більшість видів мають слабо виражений смак і аромат, а також потребують особливого способу приготування. Однак їжачок часто застосовується у фармакології - завдяки його цілющим властивостям, він є цінною сировиною багатьох лікарських препаратів.
Різновиди їжачка
Залежно від свого різновиду їжачок умовно підрозділюється на три групи:
- Їстівні - до цієї групи належать шість основних видів їжачків: усиковий - молоді екземпляри мають білий або рожевий колір капелюшка, з характерними білими шипами по всій поверхні; альпійський - має вигляд білих гілочок розміром 5-30 см, розміщених на тонких ніжках; білий - капелюшок гриба білого або жовтого відтінку, розміром від 5 до 12 см, з білими шипами на тильному боці; гребінчастий - характеризується спадними гребінцями бежевого, білого або жовтого відтінку, довжина яких може досягати 20-25 см; жовтий - є одним з найпоширеніших видів, капелюшок рудого або помаранчевого кольору в діаметрі досягає 15 см, а її внутрішня сторона покрита невеликими шипами; кораловидний - зовнішній вигляд нагадує коралову гілку з безліччю білих розгалужень, збір цих грибів заборонений на законодавчому рівні, оскільки має охоронний статус (занесений до Червоної книги).
- Умовно-їстівні - до цієї категорії належать більшість різновидів їжачків. Найбільш поширеними серед них є: червонувато-жовтий - має гладкий оранжево-червоний капелюшок з підгорнутими краями, а також безліч невеликих шипів, які переходять на ніжку гриба; пестрий (також черепитчастий або лусчастий) - характеризується бурою або сірою капелюшкою, укритою по колу темними чешуйками; псевдоежевик студенистый (ледяной гриб) - отличается необычным видом шляпки в форме языка или веера белого или серого цвета, диаметр которой достигает 8 см.
- Неїстівні - згідно з багатьма джерелами, до такого виду більшість даних грибів були віднесені не тому, що становлять небезпеку для здоров'я, а через низькі смакові характеристики (наприклад, яскраво виражену гіркоту), також різкий і неприємний запах. Серед них виділяють: смугастий їжачок - має світло-коричневу в білу смугу капелюшок великого розміру (до 10 см у діаметрі) на тонкій ніжці рудого кольору; фінський - капелюшок коричневого кольору, діаметром до 15 см і щільними шипами на нижній її частині; чорний - має характерний колір капелюшка (від яскраво-синього до чорного, залежно від віку гриба), коло якого варіюється в межах 3-5 см; шорсткий - гриб світло-коричневого кольору, зі стирчачими чешуйками з зовнішньої частини капелюшка і сірими або брудно-рожевими голками з внутрішньою; клімакодон красивий - росте на сухих деревах або валежниках, має напівкруглу (у вигляді віяла) форму капелюшка білого, світло-коричневого або оранжевого кольору; клімакодон північний - відрізняється листковою або мовною формою капелюшків і строщеною підставою, колір - бежевий, розмір окружності - від 10 до 30 см; феллодон (зрослий) - має невеликі капелюшки чорного кольору з діаметром близько 4 см, на тильній стороні розташовуються невеликі шипи білого кольору; диявольський - отруйний, легко впізнаваний гриб, який характеризується білою основою тіла з червоними вкрапленнями, схожими на кров.
Де, коли і в яких умовах ростуть
Найбільш прийнятним кліматом для виголошення їжачків є помірний клімат середньої смуги. Однак, цей гриб також можна зустріти як в більш північних, так і в більш південних регіонах і навіть на території субтропічних лісів. Улюбленим місцем їжачка є сухі хвойні ліси, що ростуть на піщаному ґрунті або вапняку. Залежно від різновиду такі гриби можуть рости як поодинці, так і скупченнями. Це ж стосується і місць зростання - один вид можна зустріти тільки в ґрунті, інший же вибирає місцем росту старі сухі дерева, пні, валежники і навіть пухкі дупла. Терміни зборів також можуть змінюватися: з середини червня по початок липня, аж до жовтня - листопада.
Чи знаєте ви? Пестрий їжачок вживається в Норвегії як сировина для отримання фарби для овечої вовни блакитно-зеленого кольору.
Лікувальні властивості
Незважаючи на нешироку популярність, їжачок має безліч корисних властивостей.
- Серед них:
- антибактеріальна дія;
- здатність підвищення вироблення гормонів;
- заспокійливий вплив на організм;
- підвищення імунітету;
- позитивний вплив на роботу таких важливих систем організму, як ЖКТ, серцево-судинна система, система дихання та інше;
- покращення процесів кроветворення за рахунок вироблення еритроцитів.
Крім цього, практично кожен вид їжачка був досліджений вченими для виявлення його лікувальних властивостей. Отримані дані вказують на такі факти:
- Їжачок кораловидний є потенційними ліками від хвороби Альцгеймера, а також володіє високими антигельмінтними якостями.
- Їжачок пестрий - потужний імуностимулятор, здатний пригнічувати ріст і розвиток ракових клітин, а також значно знижувати рівень холестерину в крові.
- Їжачок білий і жовтий - мають антибактеріальну властивість, яка широко застосовується в боротьбі зі стафілококами, що викликають виразку ЖКТ. Також мають здатність уповільнювати ріст ракових клітин і знижувати рівень холестерину в крові.
- Їжачок гребеневий - здатний боротися з гіпоацидним синдромом (зниження шлункової секреції), активно бере участь у боротьбі з бактеріями і грибками, володіє протираковими якостями.
Коли і як правильно збирати
Їстівні види їжачка починають своє плодоношення в середині літа, і триває воно аж до перших заморозків. Однак найбагатший урожай можна зібрати на початку - середині вересня.
Процедура збору цих грибів нічим не відрізняється від стандартної і керується кількома правилами:
- для того щоб не травмувати грибницю і гарантовано отримати урожай на тому ж місці в наступному році, гриби краще всього зрізати за допомогою гострого ножа;
- збір найкраще проводити рано вранці - це збільшить термін зберігання грибів;
- не рекомендується збирати старі або перерослі гриби, оскільки вони накопичують велику кількість шкідливих для організму людини продуктів з навколишнього середовища.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на багато корисних властивостей для організму, ці гриби, як і будь-які інші, мають ряд протипоказань. Саме тому людям, які страждають наступними захворюваннями, рекомендується відмовлятися від страв, в яких присутній їжачок:
- панкреатит і порушення процесів жовчовідділення;
- гастрит або підвищена кислотність шлунка;
- хвороби печінки (цироз, печінкова недостатність).
Як виростити їжачка
Відомо, що дикорослі гриби дуже погано піддаються культивуванню, а тому вкрай рідко використовуються при штучному вирощуванні, особливо в промислових масштабах. Але є й деякі винятки. До них належать шампіньйони, вішенки та інші. У цей ряд також входить їжачок гребінчастий, який цінується за свій смак, що нагадує м'ясо креветок, а т