Білий гриб цінується в усьому світі, його навіть зараховують до благородних видів лісових делікатесів. Щоб смачно приготувати цей продукт, потрібно вміти правильно його обробити і чистити. Про це і піде мова в статті.
Білі гриби
Зрілий екземпляр відрізняється великим капелюшком у формі тарілки з випуклим верхом. Вона може досягати в діаметрі 30 см. Поверхня капелюшка може бути зморшиною, з тріщинами. Шкіряка від м'якоті не відокремлюється і має темно-жовтий, червоно-бурий або коричневий колір. Після дощу шкіряця блищить, а в суху погоду вона матова.
Ніжка боровика товста, має форму циліндра або булави, а в обхваті досягає 10 см. Вона має поверхню білого відтінку з червонуватими вкрапленнями. М'якоть гриба соковита, волокнистої структури на зрізі не темніє. У сирому вигляді вона не володіє яскравим ароматом, але при термічній обробці пахне сильно і приємно. Смак м'якоті насичений, грибний, з яскраво вираженими горіховими нотками.
Чи знаєте ви? Біологи визначили, що в білих грибах містяться антибіотики, які можна переробити і ефективно використовувати для лікування туберкульозу.
Де і в який час ростуть
Ареал поширення боровика досить широкий: він охоплює практично всі материки, за винятком Австралії та Антарктиди. Цей вид грибів збирають навіть у Південній Африці та холодній Ісландії. Білий гриб невибагливий у виборі партнера по мікоризі: до списку входять як листяні дерева (вільха, 1916, береза), так і хвойні (ялина, сосна).
Період плодоношення розтягнутий з червня по вересень включно. У південному теплому і вологому кліматі сезон збору починається в травні, а закінчується в жовтні. Білий гриб росте і великими групами, і одиночно.
Як правильно зібрати і очистити гриби в лісі
Правильний збір боровиків починається з вибору місця далеко від доріг, промислових підприємств, господарств, де можуть використовуватися хімічні засоби, небезпечні для здоров'я. Гриби володіють великою грибницею, що тягнеться на десятки метрів, з хорошою здатністю вбирати токсини. Тому необхідно йти далеко в ліс від населених пунктів.
Важливо збирати продукт правильно, не шкодячи природі:
- Не можна виривати боровик з ґрунту: це губить грибницю і перешкоджає її подальшому зростанню. Плід зрізають практично на рівні ґрунту. Якщо ж ніж відсутній або зламаний, можна акуратно прокрутити плід навколо його осі.
- Оптимальний час збору - ранок, а також час відразу після дощів (боровики люблять вологу).
- Якісний екземпляр не повинен бути червівим, адже в такому випадку він містить продукти життєдіяльності паразитів, що погано для здоров'я.
- Занадто великі гриби брати не варто: вони жорсткуваті і можуть містити велику кількість шкідливих речовин.
Зібране за всіма правилами грибника сировину прямо в лісі оглядають і первинно обробляють: видаляють частинки ґрунту, рослинності та бруду. Решта дій з підготовки до приготування здійснюють удома.
Обробка в домашніх умовах
Залежно від того, яку страву готуватимуть з грибного продукту, її відповідним чином готують. Це досить простий процес, але він вимагає акуратності і зосередженості.
Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.
Для приготування страв
Якщо передбачається варити суп з грибів, смажити або гасити їх, то потрібно не просто видалити велике сміття, а уважно почистити боровики за допомогою ножа. На різних частинах плодового тіла можуть бути завядлі ділянки, сліди слимака або хробака. Їх потрібно зрізати і ретельно вискоблити.
Після обробки очищений продукт потрібно мити. Бажано також замочувати гриби, оскільки в трубчатому шарі накопичуються дрібні частинки пилу та комахи. Якщо помістити сировину в підсолену воду, через 10-15 хвилин сміття спливе.
Після цього воду зливають, а боровики добре виконують. Якщо на ніжці або капелюшку виявляються потемніння, цю ділянку потрібно ще раз обробити ножем. Тільки після цього гриби нарізають для подальшої готовки.
Перед заморожуванням
Перед заморожуванням сировина також ретельно очищається, але не миється, адже м'якоть володіє властивістю губки. Якщо помити гриб, вода під дією низьких температур перетвориться на крижинки і зруйнує тканини продукту. Такий боровик стає не смачним, ламким і втрачає більшу частину корисних властивостей. Капелюшок і ніжку краще очистити за допомогою щітки з м'яким ворсом і вологої серветки.
Перед сушкою
Засушити гриби в домашніх умовах і всю зиму балувати себе улюбленими стравами - це завдання кожного грибника. Суха сировина володіє всіма корисними якостями свіжого продукту, а також не втрачає смак і аромат. Використовувати сушові боровики можна в суп або рагу, а також при смаженні, гасінні або запіканні.
Частину боровиків можна перемолоти в порошок і використовувати, як приправу до овочів, м'яса, птиці або гарнірів. Перед сушкою проводять лише суху обробку сировини без води і навіть вологих серветок. Головне завдання позбутися вологи, а не додати її в м'якоть.
Боровик - делікатесний продукт, який відносять до першої смакової категорії грибів. Якість страв, приготованих з ним, дуже висока, але багато в чому залежить від правильної підготовки продукту.